方法1方法1/3：用冷水浸泡肝脏

1. 1.将肝脏放入冷水中。在一个玻璃碗里装满冷水——不像冰水那么冷，但比室温还要冷。将肝脏放入冷水中。如果可能的话，不要把它们放在另一个上面。

2. 让肝脏浸泡。你应该把肝脏放在冷水中大约15分钟。这使水有时间凝结血液，这将使血液更容易清除。

3. 3.把碗里的水倒出来。15分钟后，将肝脏保持在原位，并将水从碗中倒出。

4. 4用纸巾擦干肝脏。每次取出一个肝脏，用纸巾擦干。确保涂抹肝脏两侧。如果你发现一些血很顽固，你可能需要弄湿纸巾，把血擦掉。

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方法2方法2/3：去除结缔组织

1. 1把肝脏放出来。把你要修剪的肝脏都放平。这可能需要你展开肝脏，因为它们通常会从容器中出来，形成一团。

2. 2寻找结缔组织。肝脏中有结缔组织，类似于鸡胸肉。这种组织通常是白色或粉红色的，而且是丝状的。你也应该在肝脏上寻找任何带绿色的部分，因为这些会导致肝脏尝起来很苦。

3. 3.将肉从结缔组织中取出。用一把锋利的刀或剪刀，把肉从结缔组织上剪下来。由于每个肝脏都可能有多个结缔组织区域，因此使用刀可能需要一次或两次以上的过程。

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方法3方法3/3：购买、储存和烹饪鸡肝

1. 1从整只鸡中收集鸡肝。如果你有购买整只鸡的习惯，你实际上会同时购买肝脏。有些鸡有多个心脏和多个肝脏，所以你可能会得到每只鸡不止一个。不要在杂碎肉汁中使用肝脏——它会让肉汁有苦味。

2. 从屠夫那里买肝脏。你可以从屠夫或当地杂货店的肉类部购买全肝。这些肝脏往往比整只鸡的质量更好，因为整只鸡的加工意味着肝脏可能会被弄脏。杂货店或肉店的肝脏可能装在罐子里，也可能是新鲜的。问问你的屠夫他们是怎么包装的。

3. 3.清洁并冷冻鸡肝。在你储存鸡肝之前，你应该把它们清洗干净，这样它们就可以在你需要的时候使用了。清洁后，将其平放在冰箱储物袋中，然后平放在冰箱中。在冷冻后三到四个月内使用肝脏。

4. 4.做切碎的肝脏。制作鸡肝最常用的方法是制作切碎的鸡肝。在平底锅中融化5汤匙（2.5盎司）的脂肪（鸡脂肪或黄油），然后在脂肪中炒2杯（16盎司）的洋葱片。去掉洋葱，把油脂倒回平底锅里，炒1磅鸡肝，直到外面变成棕色，里面不再是粉红色。将肝脏、洋葱和3个煮熟的鸡蛋混合在一起，切碎。用盐和胡椒调味，在两小时内食用或储存在冰箱的密封容器中。

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• 肝脏有时可能仍然附着在鸡心上。你可以通过切开连接的组织来移除它们。
• 如果你还想烹饪心脏，你应该去除心脏周围的脂肪组织，将其切开，并清除其中的血块。
• 一把非常锋利的刀或剪刀或厨房剪刀是清洁鸡肝的最佳工具。