方法1方法1/2：在冰箱中冷却蛋糕

1. 1确定你有多少时间。根据蛋糕的类型，使用这种方法冷却只需几个小时。这里有一些需要考虑的事情：天使食品蛋糕、磅蛋糕、海绵蛋糕和其他轻松软的蛋糕可以在冰箱中冷却约1-2小时。这种方法可能不是奶酪蛋糕的最佳选择，因为温度的快速变化会破坏蛋糕的结构，导致裂缝。对于冷冻的奶油蛋糕，这种方法最多需要4个小时。如果你正在冷却传统的蛋糕，这种方法大约需要2-3个小时。

2. 2.把蛋糕从烤箱里拿出来。蛋糕完全煮熟后，用烤箱手套小心地把它从烤箱里拿出来，放在厨房的柜台上。让蛋糕静置5-10分钟。以下是一些需要考虑的指导原则：如果你正在使用奶酪蛋糕或其他奶油蛋糕，建议你在将蛋糕转移到冰箱之前关闭加热，让蛋糕在烤箱中冷却约一小时。如果你没有时间，你可以把蛋糕放在冰箱里，尽管它可能会有点开裂。如果你在做奶酪蛋糕，在蛋糕还热的时候，用黄油刀沿着蛋糕和平底锅的边缘切，这样可以防止蛋糕粘在平底锅上。你可能想把蛋糕盘放在像砧板一样的木制表面上，以保护台面免受热损伤。

3. 3.把蛋糕放进冰箱。在台面上短暂冷却后，将蛋糕盘放入冰箱中再冷却5-10分钟。这将进一步冷却蛋糕，而不会导致蛋糕变干。5到10分钟后触摸起来应该很酷。这里有一些需要考虑的事情：如果你正在冷却海绵或天使食品蛋糕，建议你将蛋糕倒置冷却。这可以通过将锅倒置并将管部分置于稳定瓶的颈部来实现。将其倒置冷却有助于防止其在冷却时倒塌。如果你正在冷却一磅蛋糕，建议你把它从锅里拿出来冷却。在平底锅中冷却一磅蛋糕太久会导致它变得过于潮湿，粘在平底锅上。把它转移到金属架上，放在冰箱里。

4. 4.用保鲜膜把蛋糕包起来。把蛋糕盘从冰箱里拿出来，用保鲜膜至少包两次，把蛋糕盘的顶部密封起来。当蛋糕继续冷却时，将蛋糕密封将有助于保持湿润。如果你已经把蛋糕从锅里拿出来，或者把它倒过来，你就不需要把它包起来。

5. 5.让蛋糕在冰箱里再冷却1-2小时。如果你正在冷却天使蛋糕或磅蛋糕，你可能只需要再冷却一个小时。如果你正在冷却奶酪蛋糕，让它冷却整整两个小时。

6. 6.从平底锅中取出蛋糕。用一把锋利的刀或黄油刀，沿着锅边缘在锅边缘和蛋糕之间移动。一定要保持刀垂直，这样你就不会不小心切到蛋糕的侧面。

7. 7.把蛋糕从锅里拿出来。在蛋糕盘上放一个大盘。把盘子和平底锅紧紧地握在一起，然后把它们翻过来。轻轻摇动平底锅，把蛋糕从平底锅转移到盘子里。如果你的蛋糕特别精致，轻轻地在锅底轻敲几下，直到你感觉蛋糕松了为止。既然你的蛋糕很酷，你就可以随心所欲地进行霜冻和装饰了！

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方法2方法2/2：在冷却架上冷却蛋糕

1. 1选择正确的冷却架。确保根据烘焙蛋糕的大小选择冷却架。10英寸似乎是最大的标准平底锅尺寸（对于邦特蛋糕和圆形蛋糕），所以至少10英寸宽的架子应该能满足你的所有需求。冷却架对于任何面包师来说都是必不可少的工具，因为它们可以帮助你的蛋糕均匀快速地冷却。这里有几件事需要考虑：选择一个容易放进洗碗机和你计划存放的区域的金属线架。冷却架的工作原理是让空气在蛋糕下面循环，这有助于防止结露，结露会使蛋糕底部湿透。

2. 2.把蛋糕从烤箱里拿出来。蛋糕完全煮熟后，用烤箱手套小心地把它从烤箱里拿出来，直接放在冷却架上。如果你正在冷却奶酪蛋糕，你可以简单地关掉烤箱，把蛋糕放在里面冷却大约一个小时。这可以让精致的蛋糕慢慢冷却，这将有助于防止它开裂。

3. 3.放下蛋糕。在这一点上，最好查看烹饪说明，了解冷却时间指南。冷却时间可能会有很大的不同，这取决于你烘焙的蛋糕类型。根据经验，把蛋糕放在架子上冷却10-15分钟。蛋糕盘应放在架子上，以确保蛋糕盘底部有气流。

4. 4.从平底锅上松开蛋糕。从冷却架上取下蛋糕盘，放在柜台上。用一把锋利的刀或黄油刀，沿着锅边缘在锅边缘和蛋糕之间移动。一定要保持刀垂直，这样你就不会不小心切到蛋糕的侧面。把刀子绕着边缘转几圈，把蛋糕从锅里弄松。

5. 5.喷洒冷却液。在将蛋糕直接放入冷却架之前，你需要在冷却架上轻轻喷洒烹饪喷雾。因为你的蛋糕仍然会有点热，所以把它放在带有烹饪喷雾的架子上可以防止它粘在金属架上。

6. 6将蛋糕直接转移到架子上（可选）。将冷却架放在平底锅顶部，然后慢慢将平底锅倒置。轻轻拍打锅底，直到蛋糕松开。慢慢地把烤盘移开，把蛋糕放到冷却架上。在从蛋糕上取出蛋糕之前，请考虑一下：如果你正在冷却奶酪蛋糕，你就不想把蛋糕转移到金属丝架上。奶酪蛋糕非常精致，这可能会毁掉你的蛋糕。如果你正在冷却一磅蛋糕，尽早将蛋糕从锅中取出有助于防止蛋糕变得太湿。如果你正在冷却天使食品蛋糕，你可能想跳过铁丝架，把它倒过来放在柜台上。要把蛋糕倒过来冷却，把锅倒过来，把管子放在一个稳定的瓶口上。将其倒置冷却有助于防止其在冷却时倒塌。操作烤盘时，记得使用烤箱手套。由于烤盘已经很长时间没出烤箱了，它可能仍然很热，足以烧焦你。

7. 7.从冷却架上取下蛋糕。让蛋糕完全冷却1-2小时后，你可以把它转移到盘子或盘子里，然后冷冻，然后按照你的意愿装饰。

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• 对于天使食品蛋糕，将蛋糕倒置冷却3小时，以最大限度地提高poof。
• 为了防止奶酪蛋糕裂开，蛋糕一出烤箱，就用一把小刀在边缘上切。
• 你不想在平底锅里把一磅蛋糕完全冷却，但热蛋糕太嫩了，不能马上从平底锅里取出。将磅蛋糕放在柜台上大约20分钟后，将其从平底锅中取出，以防止其冷却时变湿。