方法1方法1/2：收获甜菜根

1. 1种植甜菜7-8周后收获甜菜。从技术上讲，甜菜可以在生长周期的任何时候收获和食用，但种植后等待7-8周是标准的。考虑到它们被认为是冷季蔬菜，所以它们会稳定地生长到深秋和初冬，在炎热的夏天生长得非常迅速。众所周知，它们在低温下会变得更甜，这一过程被称为“冷甜化！”

2. 2检查它们的大小是否介于高尔夫球和棒球之间。一般来说，当甜菜根的头部在土壤线上方可见时，就可以收割了。对于口感最好的甜菜，选择直径为1-3英寸（2.5-7.6厘米）的甜菜。如果它的直径超过3英寸（7.6厘米），就不是不能食用的，但它的质地坚韧且木质。话虽如此，甜菜也会随着体积的增大而变得更甜。如果你喜欢甜食，试着在直径2-3英寸（5.1-7.6厘米）的时候收割。

3. 3.用扭动的动作把甜菜拔出来。如果土壤松软，抓住甜菜根裸露的头部，用力拉。轻轻扭转也可能有助于放松。如果土壤很密实，你需要用铲子或菜叉把它挖出来。用工具进入它旁边的泥土中，用一只手按下把手，将其从底部提起，用另一只手拖拽并扭曲其头部。尽量不要刺穿根部！它会很快“流血”和变质。

4. 4在2-3天内使用新鲜收获的甜菜。甜菜采摘后应尽快食用。在使用它们之前，请考虑它们的大小通常是它们的风味和质地的一个很好的指示器，因此如何最好地为它们准备食物。根据甜菜的大小，这里有一些如何最好地利用它们的想法：大小接近高尔夫球的甜菜被认为是“小甜菜”，最适合在平底锅中烹饪，因为它们的皮肤很嫩，不需要剥皮。你甚至可以把它们的可食且营养丰富的叶子连在一起烹饪！甜菜的大小接近棒球，更适合烘焙，因为它们可能太大，无法在平底锅中烹饪。它们的皮肤会更坚硬，需要事先剥皮。同样，这些糖也更甜。如果你不立即使用它们，长出厚厚果皮的较大甜菜在长期储存时会保存得最好。查看本文的下一部分，了解如何存储它们。

5. 5.收获至⅓ 它的叶子会周期性地脱落。甜菜叶本身就可以食用且营养丰富。在生长周期的任何时候，从根部至少1英寸（2.5厘米）处修剪几片叶子，以防止出血。小心不要一下子把它们都拔下来，因为甜菜需要它们来进行光合作用并生长出美味的根。只接受⅓ 一次一片叶子，以便再生。2-3英寸（5.1-7.6厘米）长的叶子可以生吃。任何比这个时间长的食物都应该煮熟，以软化它们的质地，因为随着它们的生长，它们会变得更硬。这些叶子在味道和质地上与甜菜的表亲瑞士甜菜非常相似。

方法2方法2/2：储存甜菜根

1. 1准备好甜菜根，以便长期保存。无论你选择如何储存甜菜，你都要以同样的方式妥善准备甜菜，以减少水分损失和腐烂的可能性。将叶子从底部至少剪下1英寸（2.5厘米），以防止甜菜根失水，从而保持叶子的活力。擦掉多余的污垢，而不是用水冲洗，以免加速腐烂过程。如果你觉得必须冲洗它们，只需确保它们在储存前格外干燥即可。不要剪掉悬挂在甜菜底部的主根！这会导致出血。受损的甜菜，如瘀伤的甜菜或有出血迹象的甜菜，将无法保存良好，应尽快使用。

2. 2在冰箱中保存7-10天。像大多数蔬菜一样，把甜菜放在冰箱里会稍微延长它们的寿命。在完成常规储存准备过程后，将其放入冰箱中41华氏度（5摄氏度）或以下的穿孔塑料袋中。记住，蔬菜要放在肉上面，远离肉类，以防交叉污染。

3. 3将其煮沸并在冰箱中保存10个月。生甜菜根在冰箱里会变成颗粒状，所以最好先把它们煮熟。当它们足够嫩，可以刺穿后，把它们放在冰水中停止烹饪过程。冷却后，取出所有剩余的茎，剥去它们的皮，然后切成方块。把它们放在冷冻袋里，挤出多余的空气，然后放在冷冻柜里。较小的甜菜可能需要煮25-30分钟，较大的甜菜需要煮45-50分钟。考虑将冰块冷冻，然后放入冷冻袋以防止它们粘在一起。将方块放在烹饪托盘上，然后放入冰箱。在它们全部冷冻后，将它们编译到同一个冷冻袋中。

4. 4.将它们放在临时的根窖中保存5个月。将它们彼此相隔2英寸（5.1厘米）放置在一个装满潮湿沙子或锯末的塑料容器中，轻轻盖上盖子，以便空气流通。将容器存放在寒冷的地方，如车库或地下室。这种方法模仿了实际根窖的机械原理，自古以来，在没有技术帮助的情况下，根窖就被用来储存和保持根茎蔬菜的新鲜。将它们分开放置是为了防止腐烂蔓延。经常检查它们，看看是否有恶化的迹象。把这些拿走。如果你有一个真正的根窖，把它们和其他根茎蔬菜一样存放在那里！

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