什么是晚熟葡萄酒？(late harvest wine?)
晚收葡萄酒是由葡萄或其他水果制成的葡萄酒，这些水果留在母体植物上的时间比平时长。结果，这种水果产生了更多的糖，因此酿制的葡萄酒比其他葡萄酒更甜、更丰富。许多晚熟葡萄酒被用作甜点酒，因为它们的含糖量极高；雷司令是一种受欢迎的晚熟甜点酒。
酿酒葡萄通常在早秋成熟时收获，加工成葡萄酒。收获葡萄时，测量其糖含量或糖度；糖含量越高，最终产品越甜。含糖量因葡萄、年份和条件而异；白葡萄如霞多丽、雷司令和Gewürztraminer的含量通常为24-27%。
当葡萄留在葡萄藤上时，它们开始变干，变得更甜。晚收葡萄的白利度可高达40%。有些迟收的葡萄最终几乎像葡萄干一样，因为它们在收获前会完全枯萎。葡萄收获后，经过压榨、发酵和陈酿，酿成晚熟葡萄酒。由此产生的高糖葡萄酒往往是厚，甜，非常丰富；有些人觉得这种风格的葡萄酒因其甜味而令人生厌，而其他消费者则喜欢。。
在某些情况下，葡萄在收获前可以冷冻，以制作冰酒，这是一种特殊类型的晚收获葡萄酒。冰酒只在冬季寒冷到足以结冰的地区生产；其结果是一款独特的甜酒，酸度高，保持清爽。一些用于后期酿酒的葡萄也感染了葡萄孢菌，也称为贵腐病。感染贵腐病会使葡萄变得非常甜，酿制出一种非常独特的葡萄酒。。
许多葡萄酒店都有晚熟葡萄酒，有时是小瓶的，因为丰盛、浓烈的葡萄酒最好装在小杯中饮用，而不是装在其他葡萄酒的大份中。对尝试这种葡萄酒感兴趣的人也可以在大多数品酒会上找到它；生产晚熟葡萄酒的葡萄园通常乐于与顾客谈论他们的葡萄酒。这些葡萄酒与从奶酪到巧克力饼的各种甜点搭配得很好，也可以自己享用。。
- 发表于 2022-01-22 16:39
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- 分类：美食
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