如何用咖啡豆做巧克力(make chocolate from the bean on)
台阶
- 取100克可可豆，铺在烤盘上。在400华氏度（204摄氏度）下烤5分钟，然后在250华氏度（121摄氏度）下烤5-10分钟。一开始，味道会很酸，而且很酸，但当你的厨房闻起来像巧克力饼时，你就知道豆子已经做好了！把豆子拿出来放凉。
- 当可可豆冷却后，将可可豆放入塑料袋中。密封袋子，用铸铁煎锅或擀面杖碾碎豆子。不要温柔；豆子的外壳（外部）需要与笔尖（内部美味）分开。
- 3.将豆子倒入碗中，轻轻地将吹风机吹过。用手搅拌或摇动碗，轻轻搅动碗。如果你必须在正确的距离吹风机，外壳将飞出碗！仔细检查笔尖，确保外壳完全移除。
- 4计算出你想要的巧克力量（100克是一个很好的起点）。一批100克的60%黑巧克力需要60克笔尖和40克糖。
- 5.将糖加入香料研磨机，研磨成超细粉末。
- 6加入笔尖，研磨约5分钟。如果研磨机一次不能用5分钟，研磨大约一分钟，让研磨机冷却后再重新启动。在某一点上，可可脂会被释放出来，形成一种粘稠的焦油状外观。你需要把研磨机底部的质量刮下来。研磨是在物料容易流动时进行的。
- 7巧克力尽可能精制后，加入香料。此步骤是可选的。
- 8.把研钵和杵放在温暖的微波炉里加热几分钟，把它们吃完。在研钵和杵加热并研磨后加入巧克力！
- 9大约每5分钟品尝一次混合物。当它尝起来已经做好了，你就知道它已经做好了！下一步是可选的，但非常推荐。
- 10将要在110°F（43°C）温度下回火的巧克力熔融。取总批次的2/3，倒入大理石板上。用刮削工具折叠并搅拌融化的巧克力，确保没有结块。
- 最终，巧克力会变得粘稠。当它发生时，将其倒入剩余的批次中并混合。此时，您可以将其倒入模具中。享受
- 如果你正在制作一磅以上的巧克力，用立式搅拌机代替研钵和杵。低速搅拌巧克力大约一小时。如果巧克力开始变稠，用吹风机加热。
- 如果精制巧克力需要在研磨机中稀释，加入一些可可脂。确保添加的重量不超过总重量的10%。（例如，100克的批次不超过10克。）
- 如果你想制作牛奶巧克力，你需要在研磨过程结束时或在浓缩过程中添加奶粉，这将确保牛奶均匀分布。典型的牛奶巧克力含有约45-55%的可可固体，所以你需要添加约30%的糖（按重量计），然后添加20%的奶粉（按重量计）。对于100克的批次，这将是50克可可豆、30克糖和20克奶粉。
- 发表于 2022-04-10 23:05
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