黑巧克力(dark chocolate)和白巧克力(white chocolate)的区别
黑巧克力和白巧克力两者都含有可可脂，可作为甜点食用或用于糖果。
Chocolate is derived from the bean of the cocao (cocoa) plant which breaks down in to chocolate liquor (the ground or melted state of the nib of the bean), cocoa 黄油（脂肪成分）和可可粉（可可豆磨成粉末的非脂肪部分）。黑巧克力是在巧克力中加入可可脂制成的糖还有可可粉。与牛奶巧克力不同，黑巧克力不含任何牛奶固体。
白巧克力只含有可可脂、糖和乳固体，不含巧克力液或可可粉。所以从技术上讲，白巧克力根本不是真正的巧克力。
对比图
黑巧克力与白巧克力对比图| 黑巧克力 | 白巧克力 | |
|---|---|---|
| 额定电流为3.83/512345（313额定值） | 额定电流为3.93/512345（319额定值） | |
 |  | |
| 味道 | 口感更像巧克力，回味苦涩。 | 白巧克力尝起来不像巧克力，因为它不含可可，但它更甜，更丰富。 |
| 纹理 | 因为缺乏乳固体，所以干燥和白垩。 | 比黑巧克力更顺滑，更黄油。 |
| 使用 | 以不同等级巧克力含量的条状或薯片**。用于**酱汁和巧克力饮料。 | 以条状或薯条**，用于**甜点或糖果。用于甜点和烘焙。 |
| 成分 | 从磨碎的可可豆中提取，含有可可或可可豆粉、可可脂和糖，但不添加乳固体。 | 含有糖、可可脂和乳固体，但不含可可粉。 |
| 健康福利 | 高可可含量与黄酮醇抗氧化剂的积极健康益处有关，尤其是心血管健康。 | 不提供黑巧克力一样的健康好处，并有更多的糖和脂肪 |
成分比例
商业黑巧克力的可可含量在90%到30%之间（甜黑巧克力）。用来区分不同等级或含量的黑巧克力的常用术语有苦乐参半、半甜和甜黑巧克力。
白巧克力通常含有20%的可可脂（按重量计）、至少14%的乳固体、至少3.5%的乳脂和少于55%的糖或其他甜味剂。
口感和质地
由于黑巧克力不含牛奶固体，它有一个更明显的巧克力味道。然而，牛奶添加剂的缺乏意味着巧克力更容易出现干的、白垩质的、带有苦味的口感。像香草的味道经常被添加到黑巧克力中。
白巧克力含有更多的脂肪、牛奶和糖，它是一种奶油般的乳白色味道，完全没有巧克力的真正味道。
使用
无论是黑巧克力还是白巧克力，都以纯巧克力或添加香草、橘子、薄荷和坚果等口味的条状**。对于专业的糖果**，巧克力必须先经过回火（加热，冷冻，然后短暂再加热）。这两种类型的巧克力都被用于甜点或融化或作为薯片，以调味咖啡和其他饮料，在酱汁和蘸酱，虽然白巧克力使用较少。
健康福利
吃黑巧克力对健康有众所周知的积极影响。研究表明，吃一块1.4盎司的黑巧克力可以降低导致情绪紧张和焦虑的激素水平。由于可可豆中含有高含量的黄烷醇抗氧化剂，黑巧克力有利于心血管健康和降低血压。
另一方面，白巧克力并没有同样的健康好处。这是一个空热量的来源，标准的1.4盎司的酒吧有225卡路里和大量的糖和饱和快。然而，由于它不含巧克力，它是不含***的，所以对于那些对***敏感的人来说非常理想。
参考文献
- 维基百科：黑巧克力
- 维基百科：白巧克力
- 白巧克力到底是什么-About.com咖啡/茶
- 巧克力品种指南-About.com糖果
- 白巧克力：对健康有好处吗桑巴
- 发表于 2021-07-04 19:35
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- 分类：美食
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