方法1方法1/2：简单奶油苏打水

1. 1在平底锅中加入油糖和水。将2杯（400克）白砂糖混合到1杯（240毫升）水中。将溶液煮沸，搅拌直到糖溶解。

2. 2加入香草。为了获得最好的味道，刮出一整粒香草豆，加入黏液，然后把空豆荚也放进去。你可以用1汤匙（15毫升）香草精代替，或者按照标签上的指示使用香草酱。并不是所有的提取物都是相同的，在像这样的冷饮中，风味差异是明显的。在美国，寻找“香草精”（或“香草味”的无酒精选择），并避免“仿香草”在欧洲，寻找任何标有“天然”的东西大多数来自拉丁美洲的香草精都是劣质产品，尽管通常更便宜。

3. 3加入柠檬汁或奶油酒石。搅动⅛ 茶匙（0.6毫升）柠檬汁或奶油酒石。这将“转化”糖浆，使其更甜，帮助糖溶解，并延长保质期。这种成分至少可以追溯到1852年，这可能是它被称为“奶油苏打”的原因一些现代商业苏打水也使用它，所以你可能对它的味道很熟悉。倒糖中的“无界果糖”可能会引起一些健康问题。先问问你的医生你是否患有糖尿病。

4. 4炖5-10分钟。用中高火慢炖，如果气泡在表面上堆积，可以减少热量。当糖果温度计读数为220ºF（104ºC）时，或者当混合物呈糖浆状、棕色、覆盖着小而厚的气泡时，混合物就准备好了。如果你没有糖果温度计，你可能想在糖浆还是透明或浅棕色的时候把锅关掉，以防烧焦。糖浆越淡，苏打水的焦糖味就越少。糖浆热得危险。小心轻放，远离儿童。

5. 5冷却5分钟。将锅移至另一个燃烧器，等待其冷却至更安全的温度。

6. 6在室温下浸泡一小时。这让糖浆有时间吸收香草，这是奶油苏打的主要味道。

7. 7将糖浆与碳酸水和冰混合。当你准备喝苏打水时，将糖浆搅拌到碳酸水（苏打水）和冰块中。试试每12盎司玻璃杯1-2汤匙糖浆（每360mL 15-30mL），然后试着让它像你喜欢的苏打水一样甜或淡。这是在家制作的好处之一！如果你用的是真正的香草豆，把豆荚去掉扔掉。如果你不喜欢饮料中的种子，可以用粗棉布过滤糖浆。（先用种子试试——很多人并不介意，粗棉布会吸收一些糖浆。）把多余的糖浆储存在冰箱里。通常至少持续一周。

8. 8加入奶油或冰淇淋（可选）。大多数情况下，奶油苏打水实际上并不含有奶油，但一勺奶油或半勺奶油确实会产生很好的泡沫。对于完整的甜点选择，使用一匙香草冰淇淋代替。由于这种苏打水是酸性的，奶制品有可能凝结。避免这种情况的方法是慢慢倒，然后从冷冻水开始。低脂产品（全脂牛奶或脱脂牛奶）更容易凝结。

• 你可以用植物油擦去瓶子上的标签残留物。
• 你可以改变糖或香草精的量来改变味道。
• 如果苏打水有酵母味，加入更多香草味。
• 如果你愿意，你可以用粗棉布或棉质T恤过滤，去除奶油汽水中的酵母。
• 你可以用糖替代品替换多达50%的糖，但保留其余的。对于简单的版本，真正的糖将焦糖化，以获得更多的味道。对于酿造版本，你需要一些糖来喂养酵母。