如何做蘑菇意大利饭(make mushroom risotto)

如果你厌倦了在意大利餐馆买昂贵的意大利调味饭，那就学会在家自己做吧！要做一个豪华的蘑菇意大利饭，在炉子上加热一壶鸡汤，然后将蘑菇和洋葱的混合物炒一下。然后在橄榄油中加热Arborio米饭，然后逐渐搅拌鸡汤，每次一杯。耐心一点，因为你需要慢慢搅拌，不断煮饭，直到米饭变成奶油状和嫩滑。...

1.在锅中用小火加热鸡汤。将一个中等大小的平底锅放在炉子上，倒入8杯（1900毫升）鸡汤。把烧嘴调低，让肉汤加热。开始做意大利调味饭时，把火放低。肉汤的温度应该和米饭的温度差不多，这样才能使意大利饭变得奶油状。这就是为什么不要加入冷的或滚烫的原料。如果你喜欢蔬菜汤，可以用鸡肉代替蔬菜汤。

2将干蘑菇放入1杯（240毫升）肉汤中浸泡20分钟。取出1杯（240毫升）肉汤，倒入碗中。加入1盎司（28克）的干蘑菇，搅拌，使它们开始吸收热的肉汤。让蘑菇再水化20分钟，然后沥干。继续浸泡蘑菇，直到它们变软。

3将1/2的洋葱和1瓣大蒜静置5分钟。将1汤匙（15毫升）橄榄油倒入一个大平底锅中，并将燃烧器调至中等。油闪着微光后，加入1/2的洋葱丁和1个蒜瓣末。搅拌并煮熟混合物，直到洋葱变软变清。经常搅拌洋葱和大蒜，防止它粘在锅底并烧焦。

4加入新鲜蘑菇、月桂、百里香、欧芹和黄油。将1磅（450克）的新鲜portobello和crimini蘑菇切成1/2英寸（1.3厘米）厚的片。将它们与2片月桂叶、2汤匙（7克）切碎的新鲜百里香、2汤匙（7.5克）新鲜切碎的意大利欧芹和2汤匙（28克）黄油一起加入煎锅。混合使用portobello和crimini。如果你只有一种蘑菇，用一整磅（450克）的任何一种。

6加入松露油和复水蘑菇。在平底锅中倒入1汤匙（15毫升）松露油，并搅拌再水化的波奇尼蘑菇。根据你的口味加入更多的盐和胡椒，让混合物煮1分钟。关掉燃烧器，把蘑菇混合物放在一边。如果你没有松露油，你可以省去它，因为它纯粹是为了增加额外的蘑菇味道。或者，你可以试着自己做松露油。

奥佐(orzo)和意大利调味饭(risotto)的区别

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