什么是蘑菇酱？(mushroom sauce?)
蘑菇酱的质地可能是奶油状的，也可能是用汤料和葡萄酒做成的。根据蘑菇的大小、种类和厨师的喜好，这种酱汁中使用的蘑菇可以切碎或切片。蘑菇酱通常用于意大利面、肉类或家禽。
炒过的蘑菇可以搅拌成白色酱汁，或者称为肉酱，由牛奶和黄油加面粉作为增稠剂制成。这就产生了一种奶油酱汁，这种酱汁可能还带有一点炒蘑菇的烟熏味。这种基本的奶油蘑菇酱的添加剂可能包括煮熟的切碎培根。炒过的蘑菇混合物也可以包括切碎的洋葱。帕尔马干酪可以在食用前搅拌成蘑菇酱，而不是培根。
有些厨师喜欢在奶油蘑菇酱汁中加入熟蔬菜，然后和意大利面一起食用。也可以加入剩下的熟鸡肉或牛肉。把这种混合物放在烤盘里，就可以用蘑菇酱做砂锅了。由于白酱汁可以根据所用牛奶的量制成稀、中或浓，所以奶油蘑菇酱汁可以有任何稠度。中号蘑菇酱通常最适合做砂锅菜。
以葡萄酒或肉汤为基础的蘑菇酱汁通常比奶油酱汁薄得多。在平底锅中用油或黄油炒蘑菇后，加入肉汤和/或葡萄酒。平底锅中的酱汁或酱汁通常要稍微加热一点，然后再从平底锅中取出。面粉或玉米淀粉可以先在水中搅拌，然后加入平底锅中的炖酱汁使其变稠。
胡椒和大蒜是添加到任何类型蘑菇酱中的常见调味品。青椒或其他蔬菜有时也包括在内。蘑菇酱可以作为意大利面食的美味配料，比如玉米饼。它们也可以放在牛排或鸡肉上，尤其是当土豆泥或米饭被用作配菜时。蘑菇酱和土豆或米饭的组合会很美味。
另一种使用蘑菇酱的方法是提高剩肉或鸡肉的味道。这样一来，蘑菇酱就像肉汁一样，可以倒在加热、煮熟的禽肉片上。同样，米饭或土豆泥也是美味的配菜。另一种处理剩菜的方法是，在倒入蘑菇肉汁之前，在面包上放上热鸡肉或肉面包片，做一个敞口三明治。
- 发表于 2022-01-25 05:36
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- 分类：美食
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