如何蒸虾(steam shrimp)

蒸虾时，要记住的主要一点是，这种海鲜最受欢迎，烹饪速度快，永远不要煮过头。你可以在炉子上蒸虾，也可以在烤箱或微波炉里蒸。下面是每种方法的实现方法。...

方法1方法1/3：传统炉灶蒸煮

1把虾切成薄片。透明的外壳可以用手指剥去，穿过背部中心的深色静脉可以用锋利的刀尖去除。如果头部和腿部仍然连接，请用手指将其拔下。用你的手指剥开外壳，从头部开始，朝着尾部。尾巴可以取下或留着装饰。用削皮刀切下虾背部的中心。做一个浅的切口，深度刚好足以露出静脉。用刀尖把静脉挖出来。

在平底锅中加入少量水。在一个大平底锅里装满1到2英寸（2.5到5厘米）的水，然后在炉子上用高温加热。当水沸腾时，在炖锅内放置一个蒸架。如果需要，你可以在水中加入柠檬汁和盐，而不是加入虾。这样做会产生一种更微妙的味道，让更多的虾的自然味道。如果你没有蒸笼架或蒸笼篮，你可以使用金属或金属网滤器。水位应低于蒸笼底部。不要让水通过蒸笼篮。如果发生这种情况，你可能最终会煮虾而不是蒸虾。

3把虾放在蒸笼架上。把虾一层一层地放在蒸笼架上，撒上盐、胡椒粉、大蒜粉或任何你选择的调味品。最好把虾放在一层里，但如果你最后有多层，虾仍然应该煮透。他们可能烹调得不太均匀，但差异通常不会很明显。由于蒸架底部有空隙，在加入调味品后不要将虾扔掉，否则在翻虾时会损失很大一部分调味品。如果你在水中用盐，你现在就不需要在虾上用盐了。

4将虾蒸至不透明。具体的时间长短取决于虾的大小。标准尺寸的虾将在锅内蒸汽开始形成后，盖上盖子在大约3分钟内烹饪。烹饪虾时，你需要把平底锅盖放在锅上。这是蒸汽积聚的唯一途径，而蒸汽是烹饪虾所必需的。等到蒸汽开始从锅盖溢出后，再开始计时。仅此一项就需要几分钟。在前2分钟后检查虾，以避免煮过头。完成后，虾将卷曲成字母C的形状。对于特大虾或巨虾，再加2到3分钟。

5如果冷却后饮用，则转移到冰水中。如果你打算冷虾，立即用开槽勺子把它们从蒸架上取下来，然后把它们泡在一碗冰水里。把碗里的冰水和冰过的虾倒入滤水器，在上菜前把水去掉。

6或者，趁热上菜。如果你打算趁热端上虾，用开槽勺把它们从蒸架上移开，放在盛虾的盘子里。如果你打算在不冷藏的情况下食用虾，你应该立即食用。请勿冷藏和再热。如果你这样做，你可能会把虾煮过头，稠度会变成橡胶状。

发表于 2022-07-20 11:35
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分类：美食和娱乐

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