什么是虾酱？(shrimp paste?)

虾酱，或虾酱，类似于鱼露，最常用于调味菜或制作酱汁或蘸酱。它来自东南亚和中国南部。每个区域都有不同的名称，使其与其他区域略有不同，但基本程序和成分是相同的。它有强烈的鱼腥味，直到与其他成分混合并煮熟。它通常是为了增加一点味道，在添加到食物中时不会大量使用。。...

虾酱，或虾酱，类似于鱼露，最常用于调味菜或制作酱汁或蘸酱。它来自东南亚和中国南部。每个区域都有不同的名称，使其与其他区域略有不同，但基本程序和成分是相同的。它有强烈的鱼腥味，直到与其他成分混合并煮熟。它通常是为了增加一点味道，在添加到食物中时不会大量使用。。

Shrimp paste is a fairly common ingredient in many dishes from Southeast Asia and southern China.

为了制作虾酱，生产商必须将虾和盐混合在一起。然后，他等待虾开始发酵，这一过程在添加盐的帮助下进行，然后将混合物研磨成稠糊状。接下来，他把混合物放在阳光下，让它有时间干燥。根据膏体的制作方法，它可以是稀液体，也可以是厚块。颜色从浅粉色到深棕色不等。

吃虾糊前要煮熟；它不应该生吃。它是维生素B和蛋白质的极好来源。厨师可能会根据自己的烹饪风格和喜好以多种不同的方式使用它。这包括将其与食物混合以获得强烈的虾味，以及简单地制作美味的蘸酱。添加额外的原料并烹饪虾酱有助于消除难闻的气味。

虾酱有很多种，这取决于使用它的国家。印尼虾酱的名字叫“terasi”，而在菲律宾它被称为“bagoong alamang”它与鱼露的相似之处来自于这个过程。两者都使用发酵过程来制作酱汁或酱。鱼露的主要区别在于它的稀稠度，以及它是如何装在瓶子里，而不是装在厚块里。

当第一次在菜肴中使用虾酱时，厨师应该遵循传统的食谱。添加太多会产生强烈的味道，破坏酱汁或蘸酱。虽然有些厨师可能不想在厨房里储存面糊，但另一些厨师会发现，用其他调味品代替面糊并不能产生与原菜相同的独特风味。厨师可以把面糊存放在气味不太明显的地方。

发表于 2022-01-24 19:15
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分类：美食

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