上早教的日子过得很愉快，今天我们要做的不仅仅是宣传好的咖啡，而是深入了解如何处理你的优质新鲜烤豆。如果你听了很多咖啡极客的话，你会发现，在家里泡一杯好咖啡并不一定要像接受一个全新的爱好一样。一些基本的原则将给你一个立足点，几乎每一种酿造方法，只要一点点尝试和错误（当然好豆），你会发现，一个伟大的杯子不一定很难找到。

咖啡、水、研磨和时间

咖啡酿造本质上是一种“只需加水”的情况。需要注意的是，你要测量咖啡和水的量，在合适的温度下用水，找到合适的研磨粒度，并控制咖啡渣和水接触的时间。每种酿造方法配方，无论是过滤式（滴灌机、chemex、倾倒式）还是浸泡式（法式压榨机、eva solo、虹吸式）都可以在很大程度上用这些变量来表示。

你一定要喝那种干净的过滤水。大多数手工酿造方法在刚刚沸腾的温度（~195-205F）下表现最佳。你会发现有些咖啡比其他咖啡对水温更为敏感，不寻常的深色烘焙咖啡能够忍受更低的酿造温度（由于大部分廉价的自动点滴式咖啡机往往无法将水加热到足够的温度，因此它们继续受到欢迎）。

咖啡水比

咖啡迷们对最正确的咖啡与水的比例有不同程度的看法，你会想探索一下如何提高或降低你的咖啡剂量，以适合你自己的口味和特定的装备。一般来说，一个好的起点是每公升水只有60多克咖啡(或者用简单的测量方法：每6盎司水加2汤匙咖啡。）

对于那些对精确数字有点痴迷的人，以及完全信奉神奇的公制，即1克水等于1毫升水的人，你可以把目标定为1:16或每16毫升（或每克）水喝1克咖啡。为了这个目的，我把一个在线比率计算器放在书签上。我将在下面为拥有一个良好的厨房克规模，实际上可以使精确的手工酿造微风的情况。

（乔里·费利斯摄）

酿造工具：概述

没有一种“正确”的方式来煮咖啡，还有数以百计的设备可供选择。在下一课中，我们将更深入地探讨一些流行的brew方法、设备和技术。

最重要的是：研磨机

每一个咖啡呆子都会给你讲同样的道理：预先研磨的咖啡根本无法切割它。当研磨好的咖啡被长期搁置时，使咖啡如此令人陶醉的浓郁的味道和香气会受到致命的伤害。花哨的包装、塑料袋和惰性气体冲洗对改变这一残酷事实的作用微乎其微。

刀片式研磨机：普遍存在的刀片式研磨机是通过切碎豆子来工作的，这与搅拌机没有什么不同，会导致研磨尺寸不均匀（“灰尘和巨石”），这会导致在酿造时出现一些过度提取或苦味。我在咖啡行业最前沿的大多数同事都会告诉你，一个微薄的研磨机是一个不起动器，但事实是，即使是一个不完美的新鲜研磨也比购买预研磨的咖啡豆要好。一些酿造方法是足够宽容的，你仍然可以得到非常好的结果与廉价刀片研磨。刀片研磨机很容易找到远低于20美元，他们都产生大致相同的结果。

Burr Grinders：价格不便宜，但绝对是你在咖啡世界里所能做的最好的投资，除了购买高质量的新鲜烤豆。毛刺研磨机在两个锋利的毛刺（一个静止，一个旋转）之间粉碎豆子，调整毛刺之间的间隙可使您拨入特定的研磨尺寸，并产生相对均匀的研磨，以便更好地提取。

许多人会犯这样的错误：购买昂贵的带有蓝色发光二极管、定时器和许多按钮的滴水酿酒机，然后拒绝把面团放在粉碎机上。这完全是倒退。一个好的毛刺研磨机是一个无与伦比的精密工具，而任何自动滴水机只是一个花哨的方式滴热水在您的理由。

最好的：我不能推荐足够的prosumer级研磨机从Baratza。我的Baratza大师是我厨房里的主力，但他们从入门级的Encore到浓缩咖啡级的Vario，整个系列都很棒，Baratza的****也很棒。

相当不错：有一些研磨机徘徊或略低于100美元的范围是坚实的。我最喜欢的可能是无极浓缩咖啡。

令人满意：这代表了一个很大的进步，从叶片磨床，但缺乏质量的毛刺设置或更高的扭矩电机的prosumer模型毛刺磨床。一般接近40-50美元，还有很多其他厨房电器的熟悉品牌。我很犹豫是否要着重推荐任何特定的型号，但我使用了基本的Krups GVX毛刺研磨机，它似乎是典型的类别。

有点可怕：我有一个收集手摇毛刺研磨机的习惯，虽然有点比按下按钮，他们可以是伟大的人一次做一个杯子，露营，或保持在您的窃听包时，结束时间滚动。我的三个最爱：

• 轻巧而坚韧的波莱克斯迷你
• 价格实惠且优雅的Hario Slim
• 经典的Zassenhaus研磨机，你抱在膝盖之间

计时器、天平和水壶

计时器对于几乎所有的手工酿造方法都很有用，甚至在计算自动滴灌机的最佳研磨尺寸时也能派上用场。大多数智能**都适合这一点，但如果你像我一样喜欢在煮咖啡的时候查看Instagram和Twitter，那么专用的数字倒计时厨房计时器是一项值得投资的投资。

克标度的例子

一个精确到一克的刻度可以给你的冲泡带来很大的精确性，并且消除了从水壶里倒水时的一些猜测。例如，当你直接从水壶里往法式榨汁机里灌咖啡时，你很难正确地观察到哪里该停止倒出咖啡，因为湿咖啡渣会冒出大量的气体。一个刻度可以让你避免必须预先测量你的水到一个水壶或忙乱寻找一个填充线。只需将整个试剂盒和一堆酿造设备放在秤上，去皮，然后开始倒入所需的水重量（记住1克=1毫升）。

它实际上使酿造更容易。虽然你可能觉得在化学课上加了一个天平会让你早上的例行公事变得太多了，你会发现，一旦你拨通了“菜谱”，这个过程实际上就变得更加无脑和自动驾驶了。多亏了我漂亮的厨房磅秤，我才能够在几乎不涉及任何大脑活动的情况下，喝上早上的第一杯。

无论你使用的是精确的克刻度还是简单的勺子，重要的是你要确保你的测量是可重复的和可调整的。在大多数情况下，如果从一个基本的酿造配方和比例开始，只需几杯酒和少量的试错，在研磨、剂量、停留时间和一点技术上的小小调整，就能让你达到一个可靠的最佳点。当你的厨房引进一种新的酿造方法时，一开始就要往水槽里倒一些啤酒。

在下一课中，我们将深入研究几个伟大的方法，并窥视深兔子洞，这是家庭浓缩咖啡。

托尼·科内克尼（Tony Konecny）在令人敬畏的咖啡订阅服务Tonx上戴着许多帽子，他与人共同创建了这一服务，作为他长期十字军东征的一部分，将优质咖啡带进厨房、小隔间和洞穴。深受闭门羹和咖啡鉴赏家的喜爱。

顶级图片混音从etraveler，Subbotina安娜，和奥罗斯加博（Shutterstock）。

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