沙拉酱(mayonnaise)和沙拉酱(salad dressing)的区别

蛋黄酱和沙拉酱...

蛋黄酱和沙拉酱

蛋黄酱是一种油、蛋黄、醋或柠檬汁的混合物，可以与香料和草药等其他成分混合。它被蛋黄中的卵磷脂乳化，质地可以厚也可以薄。它是由慢慢混合油和蛋黄使用搅拌器或叉子或电动搅拌机。这个过程是缓慢的，需要谨慎地进行，以达到正确的一致性。芥末可以添加到混合物中帮助乳化，它起源于西班牙，被称为Salsa Mahonesa，后来在法国被称为蛋黄酱。从那以后，它在英国和世界其他地方都广为人知。如今，它被用作调味料和沙拉酱的蘸酱或底料，例如：

油炸酱，是蛋黄酱、番茄酱、塔巴斯科酱、香料和酱油的混合物。玛丽玫瑰酱，是蛋黄酱、番茄酱、奶油和白兰地的混合物。牧场调味品，是蛋黄酱、酪乳或酸奶油、葱和调味品的混合物。肉酱，是蛋黄酱、藏红花、红辣椒的混合物，还有辣椒酱。莎莎高尔夫，是蛋黄酱、番茄酱、红辣椒或牛至的混合物。沙司remoulade，是蛋黄酱、芥末、小黄瓜、山柑、欧芹和凤尾鱼的混合物。鞑靼沙司，是蛋黄酱和泡菜的混合物。千岛酱，是蛋黄酱、番茄沙司、辣椒沙司、泡菜的混合物，香草和香料，还有鸡蛋。

千岛酱是一种沙拉酱，用来增强沙拉的风味。**沙拉酱的原料很多，最常用的原料之一是蛋黄酱，沙拉酱可以浓也可以稀，这取决于所用的原料。除了蛋黄酱之外，香草和香料还可以与腌制蔬菜、坚果、水果、油、醋、糖、辣椒和其他调味品一起使用。它们被用作蔬菜和薯片的蘸料或三明治的馅料。沙拉酱可以放在冰箱里冷却以保持新鲜。蛋黄酱除了用作沙拉酱的底料外，也用作三明治酱。在大萧条时期，大多数人买不起蛋黄酱，所以他们开发了类似蛋黄酱的沙拉酱酱酱，但含有更多的糖、醋和水，蛋黄更少，以**更便宜的三明治酱。它比蛋黄酱更甜更辣。摘要：

蛋黄酱是蛋黄，油，还有醋，而沙拉酱是蛋黄酱和其他几种配料的混合物。2.蛋黄酱用作三明治酱和沙拉酱的底料，而沙拉酱用于增强沙拉的风味。3.蛋黄酱和沙拉酱都可以用作蔬菜和薯片的蘸料，但是沙拉酱比蛋黄酱含有更多的成分。

发表于 2021-06-23 15:53
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分类：美食

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