面团(dough)和击球手(batter)的区别
面团和面糊是厨房和餐馆里常用的两个词。它们是烘焙过程中的两个阶段，用于**各种食谱。面团是一种相对固体的混合物，而面糊在性质上更具流动性。
面团
面团是把水和面粉混合在一起，揉成圆球状或其他任何形状的面团。整个过程都是用手完成的。
在**面团时，也使用大米、黑麦、杏仁和其他谷类作物制成的面粉。产品的类型、烹饪和烘焙技术、产品的性质也决定了面团的形状，特别是它的粘度和弹性。
发酵的面团用来做面包。有些面包面团也含有牛奶或鸡蛋。有时在**最终产品之前也会用到面团调理剂。在面团产品中，著名的是平纹面包，如皮塔、拉瓦什、纳安、桑加克、尤夫卡和饼干也是由面团制成的。面食和面条也是用未发酵的面团做成的。
在生产不同的产品时采用了各种技术。对于以酵母为基础的面包，面团是混合，揉捏和左上升。温度和时间对这个过程非常重要，因为它们会影响最终产品。
饼干和扁平面包的面团在混合后直接成型和煮熟。在**一些面团类食物，如玉米饼时，直接加热。
击球手
面糊和面团有很多共同点，很多人把它误认为面团。面糊可以用搅拌机做。面糊由水、面粉、鸡蛋和牛奶制成，是**蛋糕的完美组合。面糊也被用作油炸食品的涂层，用它可以**许多食谱，如饼干和蛋卷。
如果你按照面包师的规则去做，面粉加入到混合物中的量越多，保持水的量不变，它就会变得越固体。如果水和面粉（以及其他配料）的比例超过1:2，混合物就会变硬，从面糊变成面团。
为了使面糊蓬松，加入了发酵粉。在**一些特殊的配方时，碳酸水或啤酒被用来给面糊充气。为了使面糊更硬一点，可以煎或蒸。通过加糖或盐，面糊可以分别变甜或变香。一些用户包括草药，水果或蔬菜，以增加不同的口味的食谱。啤酒除了用来给面糊充气外，还用来给鱼和薯条等食物增加颜色和风味。在美国、澳大利亚、新西兰、爱尔兰和英国，打啤酒是一种非常流行的做法。
- 发表于 2021-06-24 18:53
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- 分类：美食
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