一种原产于意大利的菜肴,由硬粒小麦和水制成的面团组成,挤压或压印成各种形状,通常通过烘烤或沸水烹制。米粉或豆类或扁豆等豆类有时用来代替小麦粉,以产生不同的味道和质地,或作为无麸质的替代品。意大利面食是意大利料理的主食。
意大利面食被制成带状、线状、管状和各种特殊形状,所有这些最初都是为了特定的特性而开发的,比如保温或保存酱汁的能力。面团可以用菠菜汁着色,制成绿色面食;与甜菜汁,导致红色类型;和鸡蛋一起,添加鲜黄色。鸡蛋经常被添加到自制的意大利面中。
意大利面分为两大类:干的(意大利面)和新鲜的(意大利面)。大多数干面食是通过挤压工艺商业化生产的,尽管它可以在家里生产。新鲜面食传统上是手工生产的,有时借助于简易机器。杂货店出售的新鲜面食是由大型机器进行商业生产的。
在商业加工过程中,将这些玉米粉与温水混合,揉成光滑坚硬的面团,然后挤压。面团在压实和混合时向前移动,通过穿孔板或模具,形成所需形状。
通心粉是一种看起来像细管的干面食。虽然这是一道意大利菜,但它在全世界都很有名。用硬粒小麦制成的通心粉通常是切成短小的;弯曲通心粉可称为肘形通心粉。如果不是形状和外观,通心粉和通心粉就没有区别,这意味着通心粉和通心粉基本上是一样的。尽管制备标准面食和通心粉的基本成分包括小麦和水,但面食的制备有时包括添加鸡蛋,而通心粉不包括添加鸡蛋。
一些家用机器可以制作出通心粉的形状,但像大多数意大利面一样,通心粉通常是通过大规模挤压商业化生产的。当面食从机器中出来时,通过在面食管的两侧以不同的挤压速度形成弯曲的形状。
比较基础 | 意大利面食 | 通心粉 |
描述 | 面食是一种典型的面条,由硬粒小麦面粉的无酵面团与水或鸡蛋混合而成。 | 通心粉是一种细管状的干面食。 |
形状 | 意大利面有各种形状和大小。 | 通心粉的形状是弯曲的空心小管。 |
烹饪 | 新鲜的意大利面可以煮熟,也可以烤熟。 | 通心粉在烹调前必须先煮熟。 |
鸡蛋 | 鸡蛋可用于制备面食。 | 通心粉是不用鸡蛋做的。 |
人气 | 由于商业生产和运输到遥远地方的困难,它比通心粉稍微不受欢迎。 | 通心粉比意大利面更受欢迎,因为它可以商业化生产并出口到世界各地。 |
生产 | 面食可以手工(手工)或借助简单的机器生产。 | 由于其特殊的C形管状结构,只能使用机器生产。 |
保质期 | 干面食的保质期较长,而新鲜面食的保质期较短。 | 通心粉经过干燥,去除水分,因此保质期长。 |
卡路里 | 面食每100克含有131卡路里。 | 通心粉每100克含有371卡路里。 |
费用 | 新鲜意大利面和干意大利面的成本都不同,因为它们都使用非常不同的配料。 | 通心粉很便宜,因为它是商业化生产的 |
统治国家 | 意大利面在意大利是一道很受欢迎的菜 | 通心粉在美国和世界其他地方很流行。 |
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