什么是波士顿黑面包？(boston brown bread?)
波士顿黑面包是一种不同寻常的面包，它从糖蜜中获得一些风味，它有一段有趣的历史，直接来源于殖民地新英格兰的可用资源。早期的新英格兰人需要一个拥有有限资源的面包。因为他们的玉米粉和黑麦粉比小麦粉多，所以三者结合在一起，帮助他们保存了宝贵的小麦储备。此外，由于并非所有的殖民者都能使用烤箱，因此面包是通过蒸汽而不是烘烤的方式烹调的。
许多新英格兰的定居者在壁炉里做饭，而不是在烤箱里，所以他们想出了一种在壁炉里烤面包的方法。面包是蒸的，通常放在圆柱形容器中。金属或玻璃模具可能已经使用，而今天波士顿棕色面包通常是在咖啡罐蒸。在现代社会，烤箱和炉子随处可见，装有面包面团的罐头或其他耐热容器通常放在装有沸水的有盖锅中蒸。
波士顿黑面包蒸好后，通常会从罐头或模子中滑出，保持容器的形状，趁热食用。波士顿黑面包现在提供预先制成的罐头，或偶尔在面包店。就像清教徒时代一样，面包通常与波士顿烤豆一起食用。
要制作波士顿棕色面包，首先要给两个一磅（454克）的咖啡罐，或者大小和形状相似的模具或罐子涂上油脂。在一个大碗中混合一杯（237毫升）全麦面粉、一杯（237毫升）黑麦面粉、一杯（237毫升）玉米粉（通常为黄色）-1 1 1/2茶匙（7.4毫升）小苏打和一茶匙（4.9毫升）盐。如果需要，在此阶段可以添加一杯（237毫升）葡萄干，小心分离粘在一起的葡萄干。
接下来，在一个小碗中，混合两杯（473毫升）酪乳和3/4杯（177毫升）糖蜜。将此混合物搅拌到干燥的配料中，待所有配料湿润后立即停止。在涂了油的罐子里装满面团，然后用铝箔盖上。为了密封罐，可以使用两层铝箔，然后用绳子或橡皮筋将其固定在罐的周围。
在锅里装满水，在锅里放一些架子，让罐子放在上面。把锅连同架子和罐子一起放在低处的燃烧器上，加入沸水，直到水位达到罐子顶部的一半。盖上锅盖，使水慢慢沸腾。用这种方法将面包蒸两个半到三个小时，必要时加入更多的沸水，当插入的牙签干净时停止。小心地将波士顿黑面包从罐头中滑出。如果在加入面团之前将罐子充分润滑，这会容易得多！
波士顿黑面包的基本配方有很多不同。有些食谱用小麦或白面粉代替黑麦面粉。其他干果可以代替葡萄干或添加到葡萄干中。波士顿黑面包现在甚至可以用面包盘在325华氏度（163摄氏度）下烘烤约一小时。然而，由于蒸煮是波士顿黑面包历史的一部分，也是它的独特之处，大多数厨师会选择蒸煮而不是烘烤。
- 发表于 2021-12-03 12:12
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- 分类：美食
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