什么是黑麦面包？(rye bread?)

面包是人类已知的最古老的食谱之一，已经使用了至少几千年。黑麦面包是在什么时候产生的还不清楚，但黑麦谷物是在公元500年丹麦人和撒克逊人在英国定居时引入的。这种面包全部或部分由黑麦面粉制成，传统上呈深色，尽管许多浅色黑麦品种已经很常见。...

面包是人类已知的最古老的食谱之一，已经使用了至少几千年。黑麦面包是在什么时候产生的还不清楚，但黑麦谷物是在公元500年丹麦人和撒克逊人在英国定居时引入的。这种面包全部或部分由黑麦面粉制成，传统上呈深色，尽管许多浅色黑麦品种已经很常见。

纯黑麦面包只含黑麦面粉，不含任何小麦。它可以用两种黑麦面粉中的任何一种制作：浅色或深色。颜色取决于谷物碾磨后面粉中残留的麸皮量。传统上，黑麦面包在有盖的铁罐中烘焙很长一段时间。

黑麦谷物本身与小麦有着密切的关系，这也是为什么黑麦能够很好地被制成面包的原因之一。它在寒冷的北方气候条件下生长得很好，比如在俄罗斯和北欧，使黑麦面包成为这些地区的一种常见主食。必须注意防止麦角菌感染黑麦田，黑麦对麦角菌非常敏感。当人类食用这种真菌时，它会导致严重的疾病，包括幻觉和抽搐。。

仅使用黑麦面粉的简单面包不会像小麦面包涨得那么高，但会明显潮湿，并且保持新鲜的时间更长，长达数月。这种特性使面包成为户外长途旅行中储存口粮的流行选择。在这种情况下，面包因其密度高而被切成薄片，有时以这种方式出售预切片面包。

将黑麦与其他谷物和种子混合也很常见。例如，在美国，“黑麦面包”几乎总是指混合了小麦和黑麦的面包。这种类型的面包因其烘焙的香菜籽而具有强烈且可识别的风味。香菜籽中的油赋予了它这种味道，使它成为其他食谱中常见的香料。

在美国，黑麦面包与犹太裔美国人的烹饪密切相关，尤其是熟食店。它常用于腌肉三明治，如熏牛肉和腌牛肉。这种黑麦最初来自东欧，包括一些俄罗斯品种。它还与一些斯堪的纳维亚面包有关，这些面包是用茴香和豆蔻等香料制成的，通常用于特殊场合。

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