什么是蓝带鸡？(chicken cordon bleu?)
蓝带鸡是一种受法国启发的家禽菜肴，但有证据表明，它实际上是由美国厨师模仿欧洲其他填充肉菜肴研制而成的。这道菜的名字显然来自法国：蓝带在法语中的意思是“蓝丝带”，在法国烹饪传统中，它被授予特别优质的食物或厨师。最相似的欧洲菜是基辅鸡，用调味黄油填充鸡肉，用面包屑腌制，然后油炸。这道菜也很可能受到小牛肉cordon bleu的影响，这是一道瑞士菜，小牛肉用火腿和奶酪包裹，然后油炸。
蓝带鸡的基本成分是鸡肉、火腿或火腿，以及奶酪，如瑞士奶酪或格鲁耶奶酪。许多食谱也将面包屑整合成面包皮。准备这道菜的方法有很多种——最简单的方法是制作一道底部有鸡肉的分层菜，大部分是煮熟的，在烹饪过程结束时加入火腿和奶酪，加热融化。试图制作更注重重量的食物的厨师可能更喜欢这种食物，因为它可以烘烤而不是油炸。
厨师们还可以在鸡肉上切一个洞，插入奶酪，然后把填充鸡肉包在火腿里，然后把它卷成面包屑，油炸或烘烤。然而，蓝带鸡最常出现在卷成卷的展示中，鸡被涂上黄油并捣碎，火腿和奶酪包在里面。然后，将卷得很紧的鸡肉蘸上面包屑，进行油炸、烧烤或烘烤。
要制作一个基本的鸡肉卷，厨师应在准备其他配料时将烤箱预热至350°F（177°C）。她应该将四个无骨、去皮的鸡胸脯做成蝴蝶形，并将它们捣成大约0.25英寸（0.635厘米）的厚度。然后将鸡胸脯平放，撒上盐和胡椒，再在上面分层放一片火腿或火腿和一片奶酪。它们卷得很紧，必要时用牙签固定。厨师应该把鸡蛋和面包屑一起放在浅盘里搅拌。
然后，厨师将卷好的鸡肉从鸡蛋中取出，然后将面包屑取出，然后将其面朝下放在一个涂了少许油的烤盘中。然后，她应该在每块鸡肉上放一汤匙（14克）黄油，然后烘烤35分钟，或者直到汁液变清。对于可选的配料，厨师可以用小火炖0.5杯（118.2毫升）鸡汤和1杯（236.5毫升）浓奶油，加入盐、胡椒、牛至和其他香料调味，并搅拌至稠化。
- 发表于 2021-12-03 13:38
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- 分类：美食
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