黑麦粉是一种粗糙的全麦黑麦面粉,由经过粗磨的全麦黑麦制成。它最常见于Pumpernicle面包中。在Pumpernicle面包中使用的黑麦粉有时非常粗糙,通常被称为碎黑麦。根据黑麦粉中使用的黑麦类型,黑麦粉的颜色可以是棕褐色到浅绿色。
这种谷物比其他面包谷物更有营养,因为它含有全麦谷物。大多数黑麦面粉仅由黑麦浆果的胚乳制成,而忽略了麸皮和胚芽。因为它含有黑麦浆果的营养麸皮和胚芽,所以比用小麦甚至黑麦面粉制作的面包更有营养。
黑麦是一种带有明显辛辣味道的食物,是一种与小麦和大麦有关的草粒。作为小麦的近亲,黑麦中含有麸质,因此不适合无麸质食谱。除了用作黑麦粉和面粉的粮食作物外,黑麦草还可用于牲畜觅食。整个黑麦用来制作麦芽浆,发酵成各种各样的威士忌,称为黑麦威士忌。一种叫做冬黑麦的黑麦是一种常见的作物,在像小麦这样的谷物无法生长的寒冷冬季,种植这种作物是为了保护和利用土地。
Pumpernicle面包是一种微甜微辣的发酵面包,由黑麦、糖蜜和可可粉等成分制成。小麦粉、盐和油也包括在pumpernickel面包中。虽然黑麦是Pumpernicle面包的主要风味,但通常会加入小麦粉,以添加传统面包般的质地,并缓和黑麦的强烈辛辣风味。
许多熟食店提供的三明治都是用pumpernickel面包做的,三明治的成分包括烤牛肉、熏鲑鱼和火鸡。最受欢迎的一种食用pumpernickel的方法是著名的鲁本三明治,它通常包括腌制牛肉或熏牛肉、瑞士奶酪和pumpernickel面包上的酸菜。它也可以和其他类型的面包和面包卷一起放在许多餐馆供应的面包篮中。
黑麦粉中使用的黑麦品种可能会有所不同,并可能影响磨碎黑麦的颜色。用于制作黑麦粉的最常见的黑麦品种是rymin、muskateer和hancock黑麦。一些面包制造商只使用有机黑麦制作黑麦面包餐。有机黑麦粉是使用有机耕作方法种植的粉,这意味着不使用化学农药或化肥。
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