什么是融化巧克力的最好方法是什么？(the best way to melt chocolate?)

许多食谱要求厨师融化巧克力，许多不同的甜点和一些甜点也需要巧克力。融化的巧克力，冷却后，也可以很好地添加到烘焙食谱中，可以有效地用于巧克力装饰。融化巧克力最好的方法是直接加热并仔细监控。...

许多食谱要求厨师融化巧克力，许多不同的甜点和一些甜点也需要巧克力。融化的巧克力，冷却后，也可以很好地添加到烘焙食谱中，可以有效地用于巧克力装饰。融化巧克力最好的方法是直接加热并仔细监控。

为了融化巧克力，厨师必须将其置于间接加热下。热量使固体变成液体，其方式与黄油在高温下液化的方式大致相同。要求温度为90°F（约32.2°C），但在大多数情况下允许温度在104°F和113°F（约40°C和45°C）之间升高。

颜色较浅的巧克力必须小心融化，厨师必须特别小心，以防燃烧。由于这个原因，当他或她试图融化它时，有一个设定的温度。例如，牛奶和白巧克力不应加热到115°F（约46.1°C）以上。要融化颜色较深的巧克力，温度不应超过120华氏度（48.9摄氏度）。厨师最好在开始熔化过程前检查标签。

Chocolate should be melted over indirect heat.

当试图融化巧克力时，最好将其加热至仅部分融化。然后，应将其从炉中取出，并用耐热橡胶抹刀搅拌，直到其完全熔化。这样可以确保巧克力不会烤焦。

厨师还应确保水珠不会与巧克力混合，因为这会导致颗粒状和块状的稠度。由于白巧克力中含有牛奶固体，当白巧克力暴露在过多的热量下时，它特别容易结块。这种现象在烹饪界被称为抓捕。如果在试图融化巧克力时发生卡滞，可以在巧克力仍处于过热状态时添加少量植物油来逆转。

当融化巧克力时，无论数量多少，双锅都是最好的工具。双锅锅炉由两个锅组成，一个叠在另一个锅上，水在锅的下部，轻轻地向锅的顶部提供热量。

发表于 2022-01-21 07:48
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分类：美食

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