什么是盐水香料？(brining spices?)

卤水调味品是一种草药和调味品的集合，在烹调前用于调味和嫩化肉或各种蔬菜。盐水也有助于保存食物。腌制过程中可以使用各种各样的调味品，盐通常包括在任何推荐的香料列表中。...

Garlic may be ground and used as a brining spice.

卤水调味品是一种草药和调味品的集合，在烹调前用于调味和嫩化肉或各种蔬菜。盐水也有助于保存食物。腌制过程中可以使用各种各样的调味品，盐通常包括在任何推荐的香料列表中。

使用一种或多种卤水香料的主要好处之一是，可以使用一种香料或根据需要使用多种不同的香料。通常，调味品的选择与将要进行腌制的食物类型以及腌制的主要目的有关。例如，如果目的是使一块红肉嫩化，那么腌制香料的组合可以是某种盐和新鲜磨碎的胡椒粉或胡椒粉。盐有助于分解肉中的蛋白质含量，形成更柔软的质地。同时，胡椒粉会增加轻微的味道，从而增强肉的味道。。

有许多不同的药草和香料可以用作腌制香料。除了盐和胡椒之外，碾碎的大蒜也是一个很好的选择。百里香、迷迭香、鼠尾草、辣椒和全香料也常用于制作卤水。

Thyme is commonly used to prepare brines.

将腌制香料的选择与水结合起来并启动腌制过程并不困难。选择香料后，在一加仑水中加入半杯至四分之三杯每种香料。许多盐水配方也要求在混合物中加入一定量的红糖，尽管情况并非总是如此。香料应在水中大致均匀地分布，然后放在炉子上煮沸。一旦混合物达到滚滚沸腾，降低热量，让盐水慢炖几分钟，然后冷却至室温。。

Salt is generally included with most kinds of brining spices.

小片肉和切碎的蔬菜通常可以放在碗里，并用盐水混合物覆盖。较大的食物，如整只火鸡或火腿，可以和足够的盐水一起放在盐水袋中，以完全覆盖肉。当盐水中的香料有足够的时间渗透到肉或蔬菜中并给它们调味后，食物就从盐水中取出，准备烹饪。

Adding peppercorn to a brine for red meat will create a softer texture and enhance the flavor.

根据食物的大小和类型，食物必须在盐水香料混合物中停留的时间会有所不同。鱼片可能需要不超过二十分钟的时间来有效吸收香料的味道。猪排可能需要不超过30分钟的盐水浸泡时间。然而，大块肉可能需要几个小时到一整天的时间才能达到适当的调味水平。

发表于 2022-01-21 12:35
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分类：美食

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