什么是巧克力？(couverture chocolate?)
Couverture巧克力是巧克力制造商和专业面包师使用的一种特殊形式的巧克力。这种巧克力比基本巧克力或食用巧克力更丰富、更奶油，可可脂含量非常高，非常适合成型、涂层和浸渍。全世界不到100家公司生产全世界大部分的巧克力。这些公司中的一些只为自己的私人生产线生产巧克力，而另一些则销售给缺乏设备和能力的巧克力生产商。。
couverture巧克力有几个特点。首先是质量。生产这种特殊巧克力的公司使用巧克力球探，他们在全世界搜寻最好的可可豆，研究人员致力于提炼完美的可可豆混合物，以确保具有非常特殊的风味。像好时（Hershey）和火星（Mars）这样的大型巧克力公司实际上在可可行业投入了大量资金，以培育专门的可可豆来满足他们的需求，而较小的巧克力公司则寻找异国情调和有趣的作物，使他们的巧克力独一无二。。
couverture巧克力中使用的可可豆经过特别精细的研磨，以获得极其平滑和均匀的味道，并添加额外的可可脂，使巧克力更丰富、更奶油。较高的可可脂含量也意味着couverture巧克力具有独特的光泽外观，破碎时非常脆脆，易于融化和回火。Couverture巧克力的独特特性使其成为巧克力喷泉的理想选择，可可脂可以作为润滑剂，防止巧克力粘在喷泉上。。
巧克力商使用couverture巧克力来制作他们自己的巧克力配方，他们还使用它来覆盖块菌、塑造巧克力装饰物、给水果涂膜以及执行各种其他任务。Couverture巧克力通常不与过量的其他成分混合，因为价格和质量都很高；它被设计成独立的成分。它还可用于制备巧克力壳、蛋糕的光泽涂层等。
虽然couverture巧克力用于覆盖巧克力和其他糖果，但不应将其与覆盖或包覆巧克力混淆，后者是一种劣质产品，可可脂含量少得多。这和烘焙或烹饪巧克力也不一样。当你为烹饪项目寻找couverture巧克力时，你最好的来源可能是一家向面包师和厨师提供批发产品的商店或公司。你也可以通过一些巧克力公司直接购买couverture；你可能想从几家公司订购样品，以寻找你喜欢的口味，因为couverture的味道可能会完全不同，这取决于豆子的来源和处理方式。。
- 发表于 2022-01-22 23:08
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- 分类：美食
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