什么是大黄果冻？(rhubarb jelly?)
大黄因是大黄派中的明星配料而闻名，它也被称为“派果”大黄的另一个常见烹饪用途是大黄果冻。这种口味不像葡萄或草莓果冻等主流口味那样受欢迎，在普通杂货店很难找到。大多数大黄果冻的粉丝都在家里自己做，网上和食谱都有。标准大黄果冻的经典变体包括大黄草莓和大黄薄荷果冻，但也有更多异国情调的可能性，因为大黄与姜、柠檬、迷迭香和香醋等口味很好地搭配。。
从植物学上讲，大黄是一种蔬菜。由于它的酸味和酸性，大多数烹饪应用都结合了大黄和大量糖。大黄食谱的整体甜味是它通常被称为水果的原因。大黄果冻食谱通常要求大黄与糖的比例相等。
在果冻和其他食谱中使用大黄已经成为人们对新鲜和本地食物兴趣的一部分。大黄在春天开始出现在农贸市场，季节从4月到9月。新鲜的大黄茎应结实、酥脆，不能松软或弯曲。用新鲜大黄烹饪时，只使用茎而不使用植物的叶子是非常重要的。叶子中含有大量的草酸，食用后会产生毒性反应，足量的草酸会导致死亡。。
大黄有几种不同的品种，都适合制作果冻。田间种植的大黄有淡红色的茎。还有一种是绿色茎，很难找到，但一些厨师更喜欢绿色茎。温室种植的大黄有更深、更深的红色茎。在没有新鲜大黄的情况下，冷冻大黄是一种方便的替代品，在一些商店全年都可以买到。
大多数果冻的食谱都是将大黄与糖和水以低热混合炖制而成。大黄也可以通过浸渍来制备，这样可以在不加热的情况下在糖和水的混合物中浸泡更长时间。在家里，需要专门的设备来确保食品的安全，而果冻的制作是一种非常受欢迎的方法。还有一些大黄果冻的冰箱配方，可以让果冻在冰箱中储存的时间更短。。
- 发表于 2022-01-25 01:07
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- 分类：美食
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