什么是山药面？(yam noodles?)

山药面，也被称为白桦面，是一种由魔芋山药粉制成的面食。这种面粉主要是不易消化的纤维，这使得这些面条几乎不含卡路里和碳水化合物。它们有几种形状，通常包装在盐水中。厨师在将山药面添加到食谱中之前，应将盐水排干，并彻底冲洗面条。面条本身是无味的，因此它们非常适合各种食谱。有些版本的面条含有豆腐，这会略微增加热量和碳水化合物的含量，但也会添加蛋白质，使面条具有弹性和柔软的质地。。...

Some people find that shirataki noodles work well as a low carbohydrate alternative to traditional pasta.

虽然传统上日本料理中使用山药面，但其他国家的许多人使用山药面来帮助解决饮食问题，例如需要消除麸质或减少饮食中的卡路里或碳水化合物。由于白桦面条本质上是无味的，它们可以与各种食谱一起使用，因为面条和酱汁或其他配料之间通常没有味道对比。虽然许多人发现，山药面条通常在融入亚洲食谱或使用亚洲风格酱料和调味料的食谱时效果最好，但在其他类型的意大利面菜肴中也可以使用山药面条。例如，可以找到制作成典型意大利风格面食的山药面条，比如法图辛。。

烹饪山药面条通常不是一个复杂的过程。面条已经很有弹性了，所以可以简单地把它们冲洗掉，然后直接添加到菜谱中，或者用某种酱汁或炒菜覆盖它们。一些厨师喜欢在上桌前短暂地将面条漂白，因为这样可以彻底加热面条，并提供更好的质地。

在烹饪中使用面条的一个困难是尽可能多地去除面条中的水分。如果水分不被去除，它会慢慢从面条中渗出，使任何酱汁都沾上水分。许多人发现，用滤水器将洗净的面条沥干，然后用干纸巾反复滚动，可以帮助去除水分。另一种选择是将面条放在干燥、不粘锅或在炉顶加热的炒锅中。面条应该被抛来抛去，以促进水分蒸发。然而，加热可以改变面条的质地，使其具有弹性，因此加热面条的过程不应超过一分钟。。

发表于 2022-01-26 14:44
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分类：美食

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