后院烧烤需要多汁的排骨,在阴燃的煤炭上烤到完美。当天气变冷或不配合时,在烤箱里烤排骨也可能达到类似的效果。主要考虑的是保持肋骨湿润和柔软。低温慢速烤箱是完成这项任务的首选方法。你可以用很好的调味料、涂油和耐心来复制户外烧烤的味道。
烤前预煮肉类是许多厨师在户外烧烤时采用的一种技术。当你在烤箱里烤排骨时,你应该跳过这一步,除非你时间不够。烤箱可以有效地控制热量和水分,这样排骨就不太可能干燥,因此不需要煮沸。
烧烤场的主人们都会为他们的排骨准备秘方或腌料。除盐和胡椒粉外,干摩擦中最常见的添加物是大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉和一些香料(如allspice或姜粉)的甜味。酷暑爱好者可能会在干摩擦中加入少许辣椒。孜然还能很好地补充猪排的味道。
烤肉的传统是边烤边涂排骨。自制或瓶装的烤肉酱可以很好地涂油。一些厨师使用调味调味品,如液体烟、酱油或红烧酱,搭配烤肉酱或单独使用。大多数坑主人使用拖把,你可以在烹饪用品商店找到。拖把可以让你在排骨上涂抹比油酥刷更多的酱汁。
在烤箱里烤排骨时,内衬铝箔的平底锅是最好的设备。锡箔使清洁变得简单。你可以在金属箔上放一个饼干或蛋糕冷却架来固定排骨,然后把它们举到平底锅上方,防止它们沾上脂肪。
一旦排骨排列在烤架上,下一步是将烤箱预热到300华氏度(149摄氏度),然后再将排骨放在烤箱顶部的架子上。肋骨和支撑肋骨的平底锅应每30分钟检查一次。这既是为了检查肋骨的进展情况,也为了防止油脂溢出,你可以从平底锅中去除油脂滴。
当你在烤箱里烤排骨时,你应该留出一到两个小时的时间,这取决于你有多少肉。你可以在肋骨最厚的部分插入一个肉温度计来测试肋骨的硬度。145°F(62.7°C)的内部温度是熟猪肉的安全温度。
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