如何我是盐水牛腩吗？(i brine brisket?)
为了腌制牛腩，你必须将其浸泡在高浓度的水中，并可选择添加其他调味品或调味品。将盐以1:16的比例混合到水中，以产生足够的盐水，完全浸没胸部。你也可以加入任何其他调味品，如糖、香草或腌料，这些调味品很容易添加到水中。乳房应在低于40华氏度（4.4摄氏度）的温度下浸泡24至72小时将牛腩从盐水中取出，根据需要冲洗掉多余的盐，然后照常烹饪。。
腌制可以改变或增强肉的风味，防止肉在烹饪时变干。这是一种很受欢迎的腌制方式，尤其是在熏肉的时候。腌制是一个相对简单的过程，最基本的是，只需要将牛腩浸泡在盐水溶液中几个小时。
为了给牛腩适当加盐，使用足够浓的盐溶液是至关重要的。较低浓度的盐会减少盐的味道，但也会防止增加水分保持力，这是腌制的主要目的之一。盐水溶液的体积应至少包含一份盐到16份水。由于洁食盐的密度较低，应以一份盐与八份水的比例添加。
根据需要，还可以向盐水溶液中添加香料、香草和糖。如果你使用的成分在冷水中不能完全溶解，比如糖，那么盐水应该煮沸以确保充分混合。可以用啤酒、葡萄酒或牛肉汤等液体代替盐水中的部分水分，但一定要保持盐液比。当你用盐水腌制牛腩时，加入盐水的调味品和调味品会渗入肉中，并给整个肉块调味。。
在腌制期间，牛腩必须完全浸入盐水中。你可以制作足够的盐水来装满一个容器，比如冷却器或烤盘，或者你可以把胸肉放在一个大塑料袋里，然后用盐水装满袋子。如果你想在一个坚硬的容器中浸泡牛腩，在牛腩顶部放置一个重物，比如盘子或盖子，以防止牛腩浮到水面上。一块胸肉大小的肉应该用盐水浸泡至少24小时，但不超过72小时。腌制不会阻止食源性病原体的发展，因此肉的温度应保持在40华氏度（4.4摄氏度）以下。
腌制期结束后，你可以取出胸肉并丢弃盐水。牛腩可以清洗，以稍微降低肉的咸味。如果盐水中含有糖，那么腌制的牛腩应该经常清洗，因为表面的糖在烹饪时会迅速焦糖化并燃烧。牛腩可以烟熏或烘烤，腌制过程中引入的水分有助于防止肉变干。
- 发表于 2022-01-27 00:40
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- 分类：美食
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