方法1 方法1之3:滚烫的牛奶

1. 1在食谱中使用的牛奶要烫一下。滚烫，或加热到略低于沸腾的温度，可以改变牛奶在面包配方中的表现。有些人喜欢将巴氏杀菌的牛奶烫一下，作为对微生物的额外预防措施，但如果牛奶被储存在冰箱里，则没有必要这样做。

2. 2将牛奶倒入一个干净的锅中。厚底锅将使牛奶受热更均匀，减少燃烧的机会。杂质会使牛奶变质，因此要彻底清洁锅。

3. 3用中火加热。千万不要用大火加热，大火加热更容易烧坏牛奶或导致溢出。

4. 4 偶尔搅拌一下。密切注意牛奶的情况，每隔一分钟左右搅拌一次。一个宽大的铲子效果最好，因为如果牛奶开始粘连，你可以刮开锅底。

5. 5观察是否有轻度的泡沫和蒸气。一旦牛奶的顶部有一层微小的泡沫，牛奶就被 "烫熟 "了。锅的边缘将出现小气泡，表面将几乎没有蒸汽。如果你有一个红外线温度计，确认牛奶已经达到82ºC（180ºF）。

6. 6继续加热约15秒。不断搅拌以防止溢出。

7. 7储存剩余的牛奶。如果你喝完或做完饭后有剩余的牛奶，请将其存放在密闭的容器中，放在冰箱里。如果无法做到这一点，请将容器存放在阴凉的房间里。在细菌滋生的温暖温度下，牛奶最多只能保存四个小时。

方法2 方法2的3：在炉子上煮牛奶

1. 1 检查牛奶是否需要煮沸。有些牛奶不用煮沸就可以安全饮用。在决定是否煮沸牛奶时，请遵循以下指南：生牛奶应尽可能煮沸。巴氏奶如果在室温下储存，则应煮沸。如果一直放在冰箱或非常冷的房间里，则不需要煮沸。标签上有 "UHT "字样的密封四合一包装的牛奶可以安全饮用，即使它一直存放在室温下。UHT是 "超高温 "的意思，是一种能杀死所有有害微生物的加工方式。

2. 2将牛奶倒入一个干净的大锅中。选择一个比你需要的更高的锅，以便有足够的空间。牛奶在沸腾时产生泡沫，往往会从一个小锅里溢出。彻底清洁锅子，否则残留物可能会使你的牛奶凝结。如果这成为一个问题，选择一个只用于牛奶的锅。铜、铝和不锈钢的加热速度比铸铁和其他厚重材料快得多。这可以节省时间，但你需要特别注意防止燃烧和溢出。

3. 3加热牛奶，直到它开始冒泡。用中火加热牛奶，并全力以赴。随着加热，一层有光泽的奶油会升到顶部。最后，小气泡会从奶油下面升起，从外边缘开始。一旦发生这种情况，就把火力降到低档。你可以用大火加热牛奶，以节省时间，但要不断观察，并准备好降低火力。在大火中，牛奶将迅速从第一个气泡转为上升的泡沫层。

4. 4 偶尔搅拌一下。如果你的锅受热不均匀，牛奶可能会有地方烧焦。每隔几分钟用木勺或耐热锅铲搅拌一次，并将锅底刮干净。

5. 5在泡沫形成时将其打碎。牛奶顶部的奶油会在牛奶沸腾时捕获蒸汽。这种蒸汽会将奶油分解成泡沫，泡沫会迅速上升并溢出锅外。迅速作出反应以防止这种情况：降低火力，直到牛奶以稳定的速度冒泡。不断搅拌以打散泡沫。把餐具留在锅里（可选）。这将打破奶油的表面，为蒸汽的排出创造一个缺口。只需确保器皿能承受长时间的热度而不被烧毁。

6. 6煮沸两到三分钟，不断搅拌。这样的时间足以使你的牛奶可以安全饮用。进一步煮沸只会破坏牛奶中的营养成分。

7. 7立即储存。立即将牛奶倒入一个封闭的容器中。储存在冰箱里，或储存在家中最冷的地方。如果你把牛奶放在冰箱里，就不需要第二次煮沸。如果在室温下储存牛奶，你可能需要在每次使用前将其煮沸。煮沸次数过多会破坏营养成分。如果你没有冰箱，尽量只买你一次能用完的牛奶。

方法3方法3：用微波炉煮牛奶

1. 1不要依靠这种方法使生牛奶安全。微波炉只能在牛奶溢出之前短暂地煮沸牛奶。这仍然会杀死一些微生物，但不足以处理生牛奶或储存在室温下的牛奶。改为在炉子上加热这些东西。

2. 2将牛奶倒入一个干净的马克杯。避免使用带有金属漆的杯子，因为这些杯子在微波炉中是不安全的。

3. 3在杯子里放一个木制器具。将木勺或筷子放在杯子里。使用足够长的器皿，使其不能落在牛奶下面。这样可以让蒸汽顺着手柄排出，而不是引起泡沫爆炸。

4. 4微波炉每次20秒。在每次 "拍打 "之间，取出牛奶并搅拌5-10秒。这种谨慎的方法可将溢出的风险降至最低。

• 如果你想添加香料或糖，请在牛奶煮沸并从热中取出后添加。
• 你可以买一个金属扩散板，放在炉灶和锅之间。这将使锅子受热更均匀，防止燃烧。然而，这些东西的加热时间可能比普通锅要长得多。
• 当牛奶煮沸时，你可以撇去表面的奶油。将其加入意大利面酱或咖喱中。