スクラロースとアスパルテームの違い

人工甘味料の化学物質は、精製された砂糖の安全な代替品として販売されています。人工甘味料については、いろいろと混乱があるようです。スクラロースとアスパルテームは、どちらも人工甘味料とされています。アスパルテームは、天然アミノ酸であるL-アスパラギン酸とL-フェニルアラニンからなるジペプチドのメチルエステルである。スクラロースは非栄養素系甘味料、アスパルテームは栄養系甘味料です。ここがスクラロースとアスパルテームの大きな違いです。さらに、スクラロースはアスパルテームと異なり、加熱しても甘味が失われず、保存性もアスパルテームの2倍以上ある。その結果、スクラロースは人工甘味料として普及が進んでいます。市場の変化と消費者の嗜好の変化に、スクラロースのこうした有益な特性が加わった結果、アスパルテームはスクラロースにシェアを奪われました。2004年、アスパルテームの価格は約30米ドル/kgだったのに対し、スクラロースの価格は約300米ドル/kgとなりました。今回は、スクラロースとアスパルテームの使用目的、化学的・物理的性質の違いについて詳しく説明します。そうすれば、どちらがより安全で、より健康に役立つかを判断できるようになるでしょう。

スクラロースは何ですか？

スクラロースは、摂取したスクラロースがヒトの消化管で分解されないため、カロリーを付加しない非栄養素系人工甘味料である。スクラロースは、食用糖やショ糖の320〜1000倍の甘味を持つ。一方で、アスパルテームの3倍、サッカリンの2倍の甘さがあります。アスパルテームとは異なり、高温や様々なpH条件下でも安定です。そのため、主にベーカリー製品や保存期間の長い製品に使用されます。他の低カロリー甘味料と比較して、スクラロースは味、安定性、安全性が商業的に成功するための重要な特徴である。スクラロースは、以下の一般的な商品名で販売されています：Splenda、Zerocal、Sukrana、SucraPlus、Candys、CukrenおよびNevella。

アスパルテーム（アスパルテーム）は何ですか？

アスパルテームは、砂糖の代用として一部の食品や飲料に使用されている人工甘味料です。アスパルテームは食品添加物で、その番号はE951。EqualとNutraSweetのブランドで販売されている。現在の研究では、アスパルテームとその分解産物は現在の暴露レベルでは安全であることが示されています。そのため、米国食品医薬品局（FDA）および欧州食品安全機関（EFSA）の認可を受けています。しかし、アスパルテームの分解物はフェニルアラニンを合成する可能性があり、フェニルケトン尿症（PKU）の人は避けなければなりません。アスパルテームはショ糖の約200倍の甘さです。したがって、アスパルテームは消化される際に1gあたり4kcalのエネルギーを発生しますが、甘味を出すために必要なアスパルテームの量は非常に少なく、そのカロリーの影響は無視できるほど小さいのです。しかし、加熱すると甘みが少なくなる。

スクラロースとアスパルテームの違い

スクラロースとアスパルテームの違いは、次のように分けることができます。

タイプです。

スクラロース：非栄養素、人工、塩素化砂糖

アスパルテーム：人工甘味料（非砂糖）。

化学構造。

スクラロース：スクラロース分子

アスパルテーム：天然アミノ酸L-アスパラギン酸およびL-フェニルアラニンジペプチドのメチルエステル

化学式

スクラロース：C12H19Cl3O8

アスパルテーム：C14H18N2O5

制作しています。

スクラロース：スクロースを選択的に塩素化し、スクロースの3つの水酸基を塩素原子に置き換えたもの

アスパルテーム：天然アミノ酸のL-アスパラギン酸、L-フェニルアラニンを使用

密度です。

スクラロース：1.69g/cm3

アスパルテーム：1.347g/cm3

iupac名。

スクラロース：1,6-ジクロロ-1,6-ジデオキシ-β-D-リボフラノシド-4-クロロ-4-デオキシ-α-D-ガラクトピラノシド

アスパルテーム：L-α-アスパルチル-L-フェニルアラニンメチルエステル

他の名前

スクラロース：1′，4，6′-スクラロース、スクラロース、4，1′，6′-トリクロロ-4，1′，6′-**オキシガラクトース、TGS

アスパルテーム：N-(L-α-aspartyl)-L-phenylalanine, 1-methylエステル

ショ糖と比較した場合の甘さ。

スクラロース：スクラロースは、食用糖やショ糖の320倍から1000倍の甘さがあります。

アスパルテーム：アスパルテームはショ糖やテーブルシュガーの約200倍の甘さを持ち、アスパルテームはショ糖よりも長い時間糖分を含んでいます。アセチルスルホン酸カリウムなど、他の人工甘味料と混合して、全体的に砂糖に近い味を出すことが多い。

スクラロースとアスパルテームの間の甘さ。

スクラロース：スクラロースはアスパルテームより甘く、アスパルテームの3倍の甘さがあります。

アスパルテーム：アスパルテームはスクラロースほど甘くない。

非栄養素系甘味料。

スクラロース：スクラロースは体内で分解されないため、カロリーを増やさない非栄養素系甘味料です。

アスパルテーム：アスパルテームは体内で分解され、1gあたり4kcalになるため、栄養価の高い甘味料と言えます。

電子番号です。

スクラロース：E955

アスパルテーム：E951

ブランド/商号

スクラロース：スレンダ、ゼロカル、スクラナ、スクラプラス、キャンディーズ、ククレン、ネベーラ

アスパルテーム：NutraSweet、Equal、Canderel

安全性の問題

スクラロース：スクラロースは、米国食品医薬品局（FDA）および欧州食品安全機関（EFSA）から食品への使用が承認されています。

アスパルテーム：アスパルテームは、米国食品医薬品局（FDA）および欧州食品安全機関（EFSA）から食品への使用が承認されています。しかし、アスパルテームはフェニルケトン尿症の患者さんへの使用は推奨されていません。

分解生成物

スクラロース：スクラロースは小腸で加水分解されません。

アスパルテーム：小腸で速やかに加水分解され、フェニルアラニン、アスパラギン酸、メタノールが生成されます。

健康への悪影響

スクラロース：推奨摂取量と健康への悪影響は関連なし

アスパルテーム：フェニルケトン尿症の方には適しません。

1日あたりの許容摂取量（ADI）。

スクラロース：米国食品医薬品局（FDA）の一日摂取許容量（ADI）5mg/kg 体重

アスパルテーム：欧州委員会によると、ADIは40mg/kg体重、米国食品医薬品局（FDA）はアスパルテームのADIを50mg/kgに設定している

熱的および物理的条件下での自己寿命と安定性。

スクラロース：スクラロースは、高温や幅広いpH条件下で安定である。そのため、より長い保存期間が必要な製品の寿命に使用されます。スクラロースは、アスパルテームの賞味期限を少なくとも2倍にします。

アスパルテーム：アスパルテームは高温で分解され、甘みがほとんどなくなります。そのため、ベイクド製品にはあまり向いていない。アスパルテームはスクラロースよりも自己生命が低い。

甘味料として使用する場合。

スクラロース：菓子類、ブレックファストバー、ソフトドリンク、フルーツ缶詰、ベーカリー製品

アスパルテーム： 無糖清涼飲料、果実飲料、無糖ソーダ、インスタント朝食、ミント、シリアル、無糖チューインガム、ココアパウダーミックス、冷菓、ゼラチンデザート、フルーツジュース、下剤、チュアブルビタミンサプリ、乳飲料、医薬品・サプリ、卓上甘味料、お茶、インスタントコーヒー、トッピング、ワインクーラーおよびヨーグルト

結論から言うと、スクラロースとアスパルテームは主に甘味料として使用される人工甘味料です。インスリン濃度に影響を与えないので、糖尿病患者や糖尿病予備軍にも安全です。さらに、虫歯を促進することもなく、小さなお子様にも安心してお使いいただける人工甘味料です。しかし、これらの人工甘味料の長期的な摂取の安全性については、依然として議論の余地がある。

参考

Banner, Gilbert, Rafael R Almeida, Luis. G, Lacerda, Egon Schnitzler and Massaoinashiro (2009).スクラロースの熱安定性と熱分解, サイエンス・リポート, 34(4): 21-26.

Food and Drug Administration (2006) Food labeling: Health Claims; dietary nonariogenic carbohydrate sweeteners and dental caries, Federal Register, 71(60): 15559-15564.

Grotz, V.L. & Munro, I.C. (2009).安全性の概要 Sucralose Regulation Tox**ology, 55(1): 1-5.

Magnuson, B.A., Burdock, G.A. and Doull, J. (2007).アスパルテーム：現在の使用レベル、規制、毒性学および疫学研究に基づく安全性評価、Toxicology Reviews、37(8): 629-727.

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1."Rock-Candy-Sticks" by Evan-Amos - 自作です。[CC BY-SA 3.0] via Comm***