三氯蔗糖(sucralose)和阿斯巴甜(aspartame)的區別
人造甜味劑化學品作為精製糖的安全替代品銷售。人工甜味劑之間似乎有很多混淆。三氯蔗糖和阿斯巴甜都被認為是人工甜味劑。阿斯巴甜是二肽的甲酯，由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸天然氨基酸組成。三氯蔗糖是一種非營養性甜味劑，而阿斯巴甜是一種營養性甜味劑。這就是三氯蔗糖和阿斯巴甜之間的關鍵區別。此外，與阿斯巴甜不同的是，三氯蔗糖在加熱後仍保持其甜度，其保質期至少是阿斯巴甜的兩倍。因此，三氯蔗糖作為一種人工甜味劑越來越受歡迎。市場的變化和消費者偏好的改變，加上三氯蔗糖的這些有益特性，導致阿斯巴甜失去了三氯蔗糖的市場份額。2004年，阿斯巴甜的價格約為30美元/千克，而三氯蔗糖的價格約為300美元/千克。在本文中，讓我們詳細說明三氯蔗糖和阿斯巴甜在預期用途以及化學和物理性質方面的區別。然後我們就可以確定哪一種更安全、更有益於健康。
什麼是三氯蔗糖(sucralose)？
三氯蔗糖是一種非營養型人工甜味劑，因為攝入的三氯蔗糖不能被人體胃腸道分解，因此它不會增加熱量。作為一種食品添加劑，它的編號為E955。三氯蔗糖的甜度是食糖或蔗糖的320至1000倍。另一方面，它的甜度是阿斯巴甜的三倍，糖精的兩倍。與阿斯巴甜不同的是，它在高溫和各種pH條件下都是穩定的。因此，它主要用於烘焙產品或需要較長保質期的產品中。與其他低熱量甜味劑相比，三氯蔗糖的口感、穩定性和安全性是其商業成功的主要特徵。三氯蔗糖有以下幾種常見的品牌名稱：Splenda、Zerocal、Sukrana、SucraPlus、Candys、Cukren和Nevella。
什麼是阿斯巴甜(aspartame)？
阿斯巴甜是一種人造甜味劑，在一些食品和飲料中用作糖的替代品。它是一種食品添加劑，它的編號是E951。阿斯巴甜以Equal和NutraSweet品牌銷售。目前的研究表明，阿斯巴甜及其分解產物在目前的暴露水平下是安全的。因此，它得到了美國食品和藥物管理局（FDA）和歐洲食品安全局（European Food Safety Authority）的批准。然而，阿斯巴甜分解產物可合成苯丙氨酸，患有苯丙酮尿症（PKU）的人必須避免。阿斯巴甜比蔗糖甜200倍左右。因此，儘管阿斯巴甜在消化時每克能產生4千卡的能量，但產生甜味所需的阿斯巴甜量非常少，其熱量影響可以忽略不計。然而，當它被加熱時，它的甜味就不那麼適合了。
三氯蔗糖(sucralose)和阿斯巴甜(aspartame)的區別
三氯蔗糖和阿斯巴甜的區別可分為以下幾類。他們是
類型：
三氯蔗糖：非營養、人工和氯化糖
阿斯巴甜：人工、非糖甜味劑
化學結構：
三氯蔗糖：三氯蔗糖分子
阿斯巴甜：天然氨基酸L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸二肽的甲酯
化學式：
三氯蔗糖：C12H19Cl3O8
阿斯巴甜：C14H18N2O5
生產：
三氯蔗糖：蔗糖選擇性氯化，用氯原子取代蔗糖的三個羥基
阿斯巴甜：採用天然氨基酸L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸
密度：
三氯蔗糖：1.69 g/cm3
阿斯巴甜：1.347 g/cm3
iupac名稱：
三氯蔗糖：1,6-二氯-1,6-二脫氧-β-D-呋喃果酮-4-氯-4-脫氧-α-D-半乳吡喃糖苷
阿斯巴甜：L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯
其他名稱：
三氯蔗糖：1′，4,6′-三氯蔗糖，三氯蔗糖，4,1′，6′-三氯-4,1′，6′-**氧半乳糖，TGS
阿斯巴甜：N-（L-α-天冬氨酰）-L-苯丙氨酸，1-甲酯
甜度與蔗糖相比：
三氯蔗糖：三氯蔗糖的甜度是食糖或蔗糖的320至1000倍。
阿斯巴甜：阿斯巴甜的甜度大約是蔗糖或食糖的200倍，而且阿斯巴甜的含糖時間比蔗糖長。它經常與其他人造甜味劑如乙酰磺胺酸鉀混合，以產生更像糖的整體味道。
三氯蔗糖和阿斯巴甜之間的甜度：
三氯蔗糖：三氯蔗糖比阿斯巴甜甜。它的甜度是阿斯巴甜的三倍。
阿斯巴甜：阿斯巴甜不如三氯蔗糖甜。
非營養甜味劑：
三氯蔗糖：三氯蔗糖是一種非營養性甜味劑，因為三氯蔗糖不能被人體分解，所以它不會增加熱量。
阿斯巴甜：阿斯巴甜是一種營養甜味劑，因為阿斯巴甜被人體分解，每克產生4千卡。
電子號碼：
三氯蔗糖：E955
阿斯巴甜：E951
品牌/商品名：
三氯蔗糖：Splenda、Zerocal、Sukrana、SucraPlus、Candys、Cukren和Nevella
阿斯巴甜：NutraSweet、Equal和Canderel
安全問題：
三氯蔗糖：三氯蔗糖是美國食品和藥物管理局（FDA）和歐洲食品安全局（European food Safety Authority）批准用於食品中的產品。
阿斯巴甜：阿斯巴甜是美國食品和藥物管理局（FDA）和歐洲食品安全局（European food Safety Authority）批准在食品中使用阿斯巴甜。但阿斯巴甜不推薦用於苯丙酮尿症患者。
分解產物：
三氯蔗糖：三氯蔗糖在小腸內不水解
阿斯巴甜：阿斯巴甜在小腸內迅速水解，產生苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇
不良健康影響：
三氯蔗糖：推薦量的三氯蔗糖與不良健康影響無關
阿斯巴甜：不適合患有苯丙酮尿症的人
每日可接受攝入量：
三氯蔗糖：美國食品和藥物管理局（FDA）可接受的每日攝入量為5毫克/千克體重
阿斯巴甜：根據歐盟委員會，ADI為40毫克/千克體重，而美國食品和藥物管理局（FDA）已將其對阿斯巴甜的ADI設定為50毫克/千克
熱和ph條件下的自壽命和穩定性：
三氯蔗糖：三氯蔗糖在高溫和廣泛的pH條件下是穩定的。因此，在需要較長貨架的產品中使用生命。三氯蔗糖至少使阿斯巴甜的保質期延長了一倍。
阿斯巴甜：阿斯巴甜在高溫下分解，失去許多甜味。因此，它不太適合烘焙產品。阿斯巴甜的自我壽命低於三氯蔗糖。
用作甜味劑：
三氯蔗糖：糖果、早餐棒、軟飲料、水果罐頭和麵包製品
阿斯巴甜：無糖軟飲料、水果飲料、無糖蘇打、速溶早餐、薄荷糖、穀類食品、無糖口香糖、可可粉混合物、冷凍甜點、明膠甜點、果汁、瀉藥、咀嚼維生素補充劑、牛奶飲料、藥品和補充劑、桌面甜味劑、茶、速溶咖啡、配料、葡萄酒冷卻器和酸奶
總之，三氯蔗糖和阿斯巴甜主要是作為甜味劑的人工甜味劑。它們對糖尿病患者和糖尿病前期患者是安全的，因為它們不會影響胰島素水平。而且，它們不會促進蛀牙，這些人造甜味劑對幼兒也有好處。然而，長期食用這些人工甜味劑的安全性仍然存在爭議。
參考文獻：
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Image Courtesy:
1. “Rock-Candy-Sticks” by Evan-Amos – Own work. [CC BY-SA 3.0] via Comm***
