ラードとショートニングの違い

ラードとショートニングは、どちらも料理に使われる半固形状の油脂です。ラードとショートニングの大きな違いはその原料で、ラードはラードから作られ、ショートニングは植物油から作られる。

ラード(Lard)は何ですか？

ラードは、ラードから抽出された半固形状の脂肪です。脂肪組織の割合が高ければ、豚のどの部位から採取してもよい。ラードは飽和脂肪酸とコレステロールを多く含んでいます。ただし、飽和脂肪酸やコレステロールはバターより少ない。半固形ラードは黄色で、精製ラードは通常、紙で包まれたブロック状で販売されています**。

ラードはショートニング、調理用油脂、バターのようなスプレッドとして多くの料理で使用されています。ペストリーにラードを使うことを好むシェフもいるが、それはペストリーの食感を良くするためである。しかし、ラードの品質は、豚のどこに脂肪があるか、どのように加工されるかによって変わってきます。

ラードは、石鹸、美容製品、バイオ燃料の生産など、他の工業用途にも使用されています。

ショートニングは何ですか？

もともとショートニングは、常温で固形の油脂のことを指していた。しかし、20世紀に入り、水素添加植物油が発明されると、特に大豆油や綿実油などの植物油を原料とする油脂を指す言葉として使われるようになった。ショートニングの風味は、バターに近いです。ショートニングは植物性原料であるため、入手が容易で安価である。ショートニングはグルテンフリーなので、グルテンアレルギーの方にもお使いいただけます。また、野菜にも好まれます。

ショートニングは、**クリスピーペストリーやクラストパイなどに使用されています。また、長短のある生地の製造にも対応可能です。長い生地は伸ばせる生地、短い生地は崩れてしまう生地です。この2つの違いは、技術にあります。

ラードとショートニングの違い

出典

ラードはラードから作られます。

植物油は、植物油を原料としています。

総脂肪量。

ラードは脂質が多い（100g中100gの脂質が含まれている）。

ショートニングはラードに比べ総脂肪量が少ない（100g中71gの脂肪分）。

スモークポイント

ラードはギーよりも煙点が高い（190℃）。

ショートニングはラードより煙点が低い（165℃）。

グルテン

ラードにはグルテンが含まれています。

ショートニングはグルテンフリーです。

利便性がある。

ラードはショートニングに比べると高価で、なかなか手に入らない。

ショートニングの方が安価で入手しやすい

受け入れています。

ラードは一部の文化圏では食品として認められていない（ベジタリアン、○○○○）。

ショートニングは、多くの文化圏で食品素材として認知されています。

使用する。

ラードは料理、製パン、化粧品**、新しいバイオ燃料**に使用されています。

ショートニングは主に製パン用に使用されます。