ベーカーズフラワーとプレーンフラワーの比較

小麦粉は、料理の世界で最も汎用性の高い食材といえるでしょう。汎用性が高いだけでなく、世界中のあらゆる料理に欠かせない食材です。小麦粉には様々な種類があり、食感や用途、栄養価、成分などが異なります。現在、世界で一般的に使われている小麦粉は、ベーカーズフラワーとプレーンフラワーの2種類です。

ベーカーズフラワーとは？

Baker's Flourはカナダ産の万能小麦粉で、強力粉やパン粉とも呼ばれるグレードです。タンパク質とグルテンを多く含み、**酵母製品に最適です。20kg俵など非常に大量に入荷し、パン屋さんに大人気の小麦粉なので、この名前がつきました。ベーカーズフラワーは主にパン作りに使用されるため、密閉性の高い防湿容器で保存する必要があります。そうしないと、小麦粉に含まれるオイルが酸化して腐敗してしまうからです。パン生地のボリュームを出し、パンの食感を良くするために、パン用小麦粉にアスコルビン酸を加えることもあります。しかし、プレーン粉にコーンフラワーを少量加えると、パン粉の代わりとして効果的です。コーンフラワーは小麦デンプンなので、小麦粉にグルテンを多く加え、パン作りに最適なのです。

プレーンフラワーとは？

プレーンフラワーは万能粉として知られ、ケーキやペストリーなどの焼き菓子に最適です。硬質小麦と軟質小麦が混合され、晒しと無漂白の品種から製造される。平均タンパク質含有量は8％から11％である。化学処理された晒し粉は、無漂白の小麦粉に比べてタンパク質含有量が少なく、ビスケット、パイ生地、パンケーキなどの焼成に適しています。一方、無漂白の小麦粉は、イーストパン、デニッシュペストリー、シュークリームなどにも適しています。また、揚げ物の前に食材をコーティングして、サクサク感を出すのにも使われます。プレーンフラワーは、スープやブロスなどの増粘剤としても使用されます。プレーンフラワーは、ミックスと結合して構造を与え、ナンやその他のインドパンなど、**アンパンにも最適です。

ベーカーズフラワーとプレーンフラワーの違いは何ですか？

レシピによって、食感や風味など、それぞれの料理にとって重要な品質が異なるため、必要な小麦粉も異なります。世の中には多種多様な小麦粉が存在するため、これらの種類を混同してしまいがちです。ベーカーズフラワーとプレーンフラワーは、レシピごとに最適な小麦粉を選ぶ際に混同されがちな小麦粉のひとつです。

-パン屋さんの小麦粉は、普通の小麦粉よりもタンパク質とグルテンの含有量が高いです。

-プレーンフラワーはケーキ、ペストリー、アンクルベネッドパンなどに適しています。

-プレーンフラワーは、ベーカリー用の小麦粉にコーンフラワーを加えたものを使用することができます。

1. プレーンフラワーと一般的な小麦粉の違い