面包师面粉与普通面粉
面粉也许是烹饪界所有配料中用途最广的。它不仅用途广泛，而且是世界上各种烹饪类型中不可或缺的一项。面粉有很多种，它们的质地、用途、营养价值以及所含成分都不同。面包师面粉和普通面粉是当今世界上常用的两种面粉。
什么是面包师面粉？
面包师面粉是加拿大等级的通用小麦粉，也被称为强面粉或面包粉。它含有大量的蛋白质和面筋，使其成为**酵母产品的理想选择。它的数量非常大，如20公斤一包，它的名字得名是因为它是一种非常受面包师欢迎的面粉。面包师面粉主要用于烘焙面包，必须储存在密闭、防潮的容器中。否则会导致面粉中的油脂氧化变质。有时面包师的面粉中加入抗坏血酸，目的是帮助增加面团的体积，从而使面包质地更好。然而，在普通面粉中加入一点玉米粉可以成为面包师面粉的有效替代品，因为玉米粉是一种小麦淀粉，它能在面粉中添加更多的面筋，从而使其成为烘焙面包的理想材料。
什么是普通面粉？
普通面粉又称万能面粉，是**蛋糕、糕点和其他烘焙食品的理想面粉。平均蛋白质含量在8%到11%之间，它含有硬小麦和软小麦的混合物，由漂白和未漂白的品种生产。经过化学处理的漂白面粉蛋白质含量低于未漂白面粉，是烘焙饼干、派饼皮、薄煎饼等的理想原料。另一方面，未漂白面粉也适用于酵母面包、丹麦糕点、酥皮糕点等。它也用于在煎炸前给食物涂上一层，以使其外表酥脆。普通面粉也被用作汤、肉汤等的增稠剂。普通面粉将混合物结合在一起，赋予其结构，同时也是**无酵面包（如naan和其他印度面包）的理想选择。
面包师面粉和普通面粉有什么区别？
不同的食谱需要不同的面粉，无论是质地、味道还是其他对每道菜都很重要的品质。世界上存在的面粉种类繁多，很容易混淆这些类型。面包师面粉和普通面粉是这两种面粉，在选择不同配方中使用的最佳面粉时，通常会相互混淆。
•面包师面粉的蛋白质和面筋含量高于普通面粉。
•面包师面粉是烘焙面包的理想选择。普通面粉适用于蛋糕、糕点、无酵面包等。
•普通面粉可以作为面包师面粉，加入一些玉米粉。
- 普通面粉与普通面粉的区别
