麵包師麵粉與普通麵粉
麵粉也許是烹飪界所有配料中用途最廣的。它不僅用途廣泛，而且是世界上各種烹飪類型中不可或缺的一項。麵粉有很多種，它們的質地、用途、營養價值以及所含成分都不同。麵包師麵粉和普通麵粉是當今世界上常用的兩種麵粉。
什麼是麵包師麵粉？
麵包師麵粉是加拿大等級的通用小麥粉，也被稱為強麵粉或麵包粉。它含有大量的蛋白質和麵筋，使其成為**酵母產品的理想選擇。它的數量非常大，如20公斤一包，它的名字得名是因為它是一種非常受麵包師歡迎的麵粉。麵包師麵粉主要用於烘焙麵包，必須儲存在密閉、防潮的容器中。否則會導致麵粉中的油脂氧化變質。有時麵包師的麵粉中加入抗壞血酸，目的是幫助增加麵糰的體積，從而使麵包質地更好。然而，在普通麵粉中加入一點玉米粉可以成為麵包師麵粉的有效替代品，因為玉米粉是一種小麥澱粉，它能在麵粉中添加更多的麵筋，從而使其成為烘焙麵包的理想材料。
什麼是普通麵粉？
普通麵粉又稱萬能麵粉，是**蛋糕、糕點和其他烘焙食品的理想麵粉。平均蛋白質含量在8%到11%之間，它含有硬小麥和軟小麥的混合物，由漂白和未漂白的品種生產。經過化學處理的漂白麵粉蛋白質含量低於未漂白麵粉，是烘焙餅乾、派餅皮、薄煎餅等的理想原料。另一方面，未漂白麵粉也適用於酵母麵包、丹麥糕點、酥皮糕點等。它也用於在煎炸前給食物塗上一層，以使其外表酥脆。普通麵粉也被用作湯、肉湯等的增稠劑。普通麵粉將混合物結合在一起，賦予其結構，同時也是**無酵麵包（如naan和其他印度麵包）的理想選擇。
麵包師麵粉和普通麵粉有什麼區別？
不同的食譜需要不同的麵粉，無論是質地、味道還是其他對每道菜都很重要的品質。世界上存在的麵粉種類繁多，很容易混淆這些類型。麵包師麵粉和普通麵粉是這兩種麵粉，在選擇不同配方中使用的最佳麵粉時，通常會相互混淆。
•麵包師麵粉的蛋白質和麵筋含量高於普通麵粉。
•麵包師麵粉是烘焙麵包的理想選擇。普通麵粉適用於蛋糕、糕點、無酵麵包等。
•普通麵粉可以作為麵包師麵粉，加入一些玉米粉。
- 普通麵粉與普通麵粉的區別
