コーシャーソルト、キュアリングソルト

コーシャソルトは、ユダヤ教の信者が食事規定に従って肉を屠殺するために作られた塩で、私たちの多くが知っているものです。粗塩で、あっさりとした味わいで、全国で使用されています。また、見た目がコーシャーソルトと紛らわしい、コーシャソルトという塩もあります。しかし、表面的な共通点とは裏腹に、本記事ではいくつかの相違点を挙げていきます。

養生用塩

その名の通り、漬物に使われる特殊な塩です。つまり、肉や野菜などの食品を保存するためには、そのような性質を持っていなければならないのです。漬物塩には添加物が含まれていないが、これは主に塩水の変色や濁りを避けるためである。そのため、この塩にはヨウ素やその他の添加物は含まれていません。しかし、漬物塩が他の用途に使えないわけではなく、一般的な塩として十分に使用できるため、米粒がいくつか固まるのを防げば十分である。キュアリングソルトの最大の特徴は、食品に付着して水分を最大限に吸収し、保存性を高めることである。

粗塩

ユダヤ人は、コーシャの食事法で定められたコーシャ塩で肉を屠殺します。ただし、ヨウ素などの添加物を含まない一般的な塩です。粗塩で、不規則な大きな結晶を含み、その結晶は薄片状であるため、一般的な食卓塩よりも密度が低くなっています。コーシャーソルトは少量の液体には溶けにくいので、水分の少ない食材が手に入らない地域でのお菓子作りには不向きです。

コーシャーソルト、キュアリングソルト

-塩漬けは粒子が細かく、コーシャーソルトは粒子が粗い。

-酸で洗った塩の結晶は均質だが、コーシャーソルトの結晶は不規則な形をしている。

-コーシャーソルトは結晶が薄片状であるため、硬化塩よりも密度が低くなります。

-塩漬け用の塩小さじ1よりも、コショー塩小さじの方が塩分が濃くなる。

-肉や野菜の味付けには、手で塗れる結晶の多いコーシャーソルトを使うと簡単です。

-養生塩にはヨウ素や添加物は含まれていませんが、コーシャーソルトのすべてにヨウ素や添加物が含まれているわけではありません。