バニラエッセンス、バニラフレーバー

バニラエッセンスとバニラフレーバーは、料理にバニラエッセンスを加えるために使われる代表的な香料です。お菓子やケーキなど甘いものを作るとき、素材の味を生かすためによく使われる。

バニラエッセンス

バニラエッセンスは、その名の通り、バニラのさやからアルコールを使って作った本物のエキスで、非常に強い風味を持っています。また、ワインのように年を追うごとに味が濃くなるようなことはなく、長持ちします。バニラ・エキスの唯一の欠点は、予算意識の高い個人やシェフが購入することはなく、その高価な値札は1つ5ドルもすることです。

バニラスパイス

市販されているバニラ香料のほとんどは模造品であり、人工香料とも言われています。本物のバニラビーンズではなく、紙パルプや木製品の副産物からできているのです。これらは、**工程で化学的処理を施されており、人体に害を及ぼす可能性があります。バニラ味を選ぶのは、安いからです。

バニラエクストラクトとバニラフレグランスの違いについて

どちらも料理やお菓子作りの風味を高めるものですが、両者の間には天と地ほどの差があります。バニラエッセンスはバニラビーンズの天然エッセンスを含む本物であるのに対し、市販されているバニラ香料の大半は100％人工成分から化学的に加工されているため、イミテーションと呼ぶべきものです。バニラ・エキスが他のシェフや料理人にあまり人気がないのは、市場価値が高いからで、バニラ・フレーバーは化学者**が作るだけなのでずっと安いのです。

料理やお菓子作りに応じて、本物のバニラエッセンスを使うと、より豊かな風味が得られます。しかし、もし予算が限られているのであれば、本物のエキスの代わりにバニラ・フレーバーが良いでしょう。