ワックスペーパーとパーチメント

ワックスペーパーやパーチメントペーパーは、食品、特に焼き菓子の調理に広く使われています。どちらの方法も利点と欠点があり、焼き菓子への使用を決定しています。この記事では、ワックスペーパーとパーチメントペーパーの違いを強調することを試みます。

急いで違いを考えるよりも、これらの紙がどのようなものなのか**、そしてさまざまな食品を焼くときにどのように使われるのかを理解することが賢明でしょう。

ワックスペーパー

ワックスペーパーとは、その名の通り、ワックスやパラフィンをコーティングした紙の一種です。目視では、ティッシュペーパーの両面にワックスを2〜3層塗ったような感じです。実際には、ワックスペーパーはスーパーカレンダーという圧縮工程を経て、透明になるのです。ワックスでコーティングしているため、ほぼ防水です。ただし、ワックスペーパーは、上のワックスがすぐに溶けてしまうので、オーブンでは使用しない方がよいでしょう。ワックスペーパーは食材の冷蔵保存に使用され、サンドイッチなどの包装材として見受けられます。また、ワックスペーパーは、その上にデザインをトレースするために使用します。トレースする前に、熱したアイロンを紙に押し当て、布に密着させる。

パーチメント

パルプを硫酸に浸して作るのが羊皮紙です。硫酸の代わりに塩化亜鉛を使用することもある。酸は紙を耐熱性にし、紙の一部は酸に溶ける。これは、パーチメントペーパーをお菓子作りに最適なものにしている特性です。トレイやフライパンは、主に焼く前に油を塗りますが、パーチメント紙を使用する場合は、この紙が焦げ付きにくいので、油は必要ありません。この特性のおかげで、フライパンや食材に紙がくっつかず、調理後の汚れもない。