炭水化物と脂肪の違い

炭水化物と脂質の大きな違いは、炭水化物は水に溶けるのに対して、脂質は水に溶けないことです...

炭水化物と脂質の大きな違いは、炭水化物は水に溶けるのに対し、脂質の多くは水に溶けないことです。

食品とその関連科学は、減量、体重増加、体質改善などの主張で溢れています。炭水化物、脂質、タンパク質、ビタミンなどの用語は、科学的価値のある具体的な用語である。炭水化物と脂質は、そんな私たちの体に欠かせない2つの大きな分子を指す言葉です。

カタログ

1. 概要と主な違い 2. 炭水化物とは 3. 脂質とは 4. 炭水化物と脂質の共通点 5. 横並び比較-炭水化物と脂質の表形式 6. 総まとめ

炭水化物は何ですか？

炭水化物は糖とも呼ばれ、炭素、水素、酸素からなる有機化合物である。糖質は構成単位（モノマー）の数により、単糖、二糖、オリゴ糖、多糖に分けられる。

図01：炭水化物

炭水化物のモノマーは単糖類（モノサッカライド）である。実は、すべての種類の中で最もシンプルで、他の種類の形成に寄与している。単糖類にはグルコースやフルクトースなどがあります。また、単糖類はエネルギーや合成の基材として利用される。ブドウ糖は、グリコーゲンという形で体内に存在しています。植物では、ブドウ糖はでんぷんの形で存在する。また、でんぷんを含む植物性食品の多くは炭水化物を豊富に含んでおり、1gあたり4kcalのカロリーを供給します。オリゴ糖は腸内細菌の維持に役立ち、様々な製品の合成に貢献します。

脂肪（ファット）は何ですか？

脂肪は、炭素、水素、酸素からなる有機化合物です。脂肪という言葉には、すべての脂質と脂肪、そしてコレステロールエステルも含まれます。脂肪には、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の2種類があります。不飽和脂肪酸は、炭素原子間に二重結合を持つ脂肪酸鎖を含んでいます。**分岐した分子は、他の分子に変換されやすい。飽和脂肪酸は、脂肪酸鎖のC原子の間に二重結合がない。

図02：脂肪

脂肪は、エネルギー生産、エネルギーの貯蔵、熱の損失防止、ビタミンなどの栄養素の吸収に重要な役割を果たします。脂肪は1gあたり9kcalを発生します。肝臓に移されると、他の製品を合成しやすくなる。いずれも重要なものですが、場合によっては、これらの代謝物が過剰になることで死に至ることもあります。

炭水化物と脂肪の共通点

炭水化物や脂質は有機分子です。
モノマーからなる大きな分子である。
いずれもC、H、O原子を含む。
エネルギー源なのです。
どちらも私たちの食生活に含まれています。
どちらのタイプの過剰摂取も、病気につながる可能性があります。