碳水化合物(carbohydrates)和脂肪(fats)的區別

碳水化合物和脂肪的關鍵區別在於碳水化合物溶於水，而大多數脂肪不溶於水。

食品和相關科學充斥著減肥、增重和健美的說法。碳水化合物、脂肪、蛋白質和維生素等術語是具有科學價值的具體術語。碳水化合物和脂肪是兩個這樣的術語，指的是我們身體所必需的兩種大分子。

什麼是碳水化合物(carbohydrates)？

碳水化合物，又稱糖，是由碳、氫和氧組成的有機化合物。根據碳水化合物中組成單元（單體）的數量，它們可以是單糖、雙糖、低聚糖或多糖。

圖01：碳水化合物

碳水化合物單體是單糖（單糖）。事實上，它們是所有類型中最簡單的，並有助於其他類型的形成。單糖包括葡萄糖和果糖。此外，單糖作為能源和合成的基礎產品。葡萄糖以糖原的形式存在於我們體內。在植物中，葡萄糖以澱粉的形式存在。此外，大多數含澱粉的植物性食物富含碳水化合物，每克碳水化合物提供4千卡熱量。低聚糖有助於維持腸道細菌，有助於合成各種產品。

什麼是脂肪(fats)？

脂肪是由碳、氫和氧組成的有機化合物。脂肪一詞包括所有的脂類和油脂，以及膽固醇酯。有兩種脂肪：飽和脂肪和不飽和脂肪。不飽和脂肪含有脂肪酸鏈，在碳原子之間有雙鍵。**支化分子後，它們很容易轉化為其他分子。飽和脂肪在其脂肪酸鏈的C原子之間沒有雙鍵。

圖02：脂肪

脂肪在能量生產、儲存能量、防止熱量散失、吸收維生素等營養物質方面很重要。脂肪每克產生9千卡熱量。當轉運到肝臟時，它們往往會合成其他產物。所有這些都很重要，但在某些情況下，過量的這些代謝物會導致死亡。

碳水化合物(carbohydrates)和脂肪(fats)的共同點

碳水化合物和脂肪是有機分子。
它們是由單體組成的大分子。
它們都含有C，H和O原子。
它們是能源。
兩者都包括在我們的飲食中。
兩種類型的過量都會導致疾病。

碳水化合物(carbohydrates)和脂肪(fats)的區別

碳水化合物與脂肪
碳水化合物是所有生物體中最豐富的能量來源。	脂肪是能量的主要儲存地。
溶解度
溶於水	不溶於水
類型
單糖、雙糖、低聚糖和多糖。	飽和和不飽和脂肪。
單體
由葡萄糖和果糖組成	由脂肪酸和甘油組成
自然
親水的	疏水的
能源
首選能源	不太理想的能源
保管部
主要儲存在肝臟和肌肉中	主要儲存在肝臟和其他外周組織中。
每克能量釋放
每公斤產4克	每克產生9千卡

總結 - 碳水化合物(carbohydrates) vs. 脂肪(fats)

碳水化合物和脂肪是含有碳、氫和氧原子的大分子。它們提供能量。此外，碳水化合物是水溶性的，是所有生物的主要能源。相比之下，脂肪不溶於水，不太適合作為能源。但它們是很好的能量儲存庫。碳水化合物每克產生的能量相對較少。這就是碳水化合物和脂肪的區別。

引用

1Davidson，Eugene A.“碳水化合物”，《大英百科全書》，2018年3月14日，可在此處查閱。諾德奎斯特，基督徒。“脂肪類型：好與壞”，《今日醫學新聞》，國際醫學詞典，2017年6月22日，可在這裡查閱。
2諾德奎斯特，基督徒。“脂肪類型：好與壞”，《今日醫學新聞》，國際醫學詞典，2017年6月22日，