主な違い

デキストリンと麦芽デキストリンの主な違いは、デキストリンは低分子量炭水化物であり、天然源から来ており、D-グルコース単位から構成され、主にα1～4またはα1−6グリコシド結合は、化学式(C 6 H 10 O 5)nであり、麦芽デキストリンの含有量も分子量の低い炭水化物であり、3~17個のD-グルコース単位からなり、α1−4グリコシド結合、式C 6 nH(10 n+2)O(5 n+1)である。

デキストリン vs. マルトデキストリン

デキストリンは天然源で発見された低分子量炭水化物で、主にα1～4またはα1〜6グリコシド結合D−グルコース単位からなるが、マルトデキストリンも低分子量炭水化物であり、これは単にα1〜4グリコシド結合が結合したD−グルコース単位からなる。デキストリンは主にグリコシド結合に結合したD−グルコース単位の組合せであり、マルトデキストリンは3〜17個のD−グルコースとグリコシド結合からなる。

デキストリンはトウモロコシ、ジャガイモ、芋、米などから酵素法で抽出され、麦芽デキストリンはヨーロッパの小麦や大麦デンプンから抽出される。デキストリンは天然の非栄養製品で、体重の増加と虫歯を引き起こすが、小麦源や大麦から抽出された麦芽デキストリンは、小麦粉関連疾患の患者に迷惑をかける。デキストリンは白色または黄色または茶色の粉末であるが、麦芽デキストリンは白色の粉末である。

デキストリンの化学式は(C 6 H 10 O 5)nであり、麦芽デキストリンの化学式はC 6 nH(10 n+2)O(5 n+1)である。デキストリンには、食品加工、医薬、紙塗料などの増粘および結合を含む多くの用途があり、麦芽デキストリンは、アルコール飲料およびビール醸造の比重および食感を増加させるために使用される。

比較図

デキストリンは何ですか？

デキストリンは低分子量炭水化物であり、天然源に存在し、1つ以上のD-グルコース単位からなり、主にα1～4またはα1〜6グリコシド結合結合。その化学式は(C 6 H 10 O 5)nである。トウモロコシ、こんにゃく、ジャガイモ、米などを原料とし、アミラーゼと呼ばれる酵素の作用でデンプンがデキストリンに加水分解される。デンプン粉が口腔と胃腸に近づくと、人体はアミラーゼを産生する。この酵素も麦芽とキャラメル化の過程で発生した。

デキストリンはまた3種類に分けられます:デンプンデキストリン、赤血球生成素と阿糖デキストリン。デキストリンの溶解度とヨウ素の存在下での外観に基づいて分類した。デンプンデキストリンは25%のアルコールに溶け、ヨウ素は青になる。赤デキストリンは55%のアルコールに溶解し、ヨウ素を赤色にすることができる。Archodextrinは70%のアルコールに溶解し,ヨウ素の存在下では発色しなかった。

デキストリンは酸性環境においても乾熱法により生産することができる。この過程は工業的に行われた。パンを焼くと、パンの表面にも同じ過程が発生し、食べ物にカリカリの味が加わった。そのため、デキストリンは天然の非栄養製品であり、体重の増加と虫歯を招き、外観から見ると、デキストリンは白色または黄色または茶色の粉末である。英国ガムの製造にも用いられ、食品中で脆性増強剤として用いられる。黄色デキストリンは主に水溶性ゴムの生産に用いられる。

マルトデキストリンは何ですか？

麦芽デキストリンは多糖類炭水化物に属する。これは白色スプレー死粉であり、工業的に多くの用途があり、材料として食品に使用することを含む。3〜17個のD-グルコース単位からなる炭水化物で、これらの単位はα1〜4グリコシド結合が結合している。その化学式はC 6 nH（10 n＋2）O（5 n＋1）である。麦芽デキストリンはヨーロッパの小麦や大麦デンプンから抽出または放出される。米国では、酵素や作用によってジャガイモのデンプンやトウモロコシから抽出される。

麦芽デキストリンの用途には限界がある。これらの炭水化物は小麦と大麦に由来するからだ。そのため、小麦粉関連疾患の患者に影響を与えることができる。アルコール飲料やビール醸造の比重と食感を増やすために使われています。食品の生地を改善する食品の材料としても使われています。

主な違い

1. デキストリンは低分子量の炭水化物で、主にα1～4またはα1−6グリコシド結合D−グルコース単位からなる一方、マルトデキストリンは、α1〜4グリコシド結合D−グルコース単位からなる低分子量炭水化物。
2. デキストリンは、主にグリコシド結合に結合されたD−グルコース単位の1つまたは複数の組合せである。一方、マルトデキストリンは、グリコシド結合に結合した3〜17個のD−グルコース単位からなる。
3. デキストリンの化学式は(C 6 H 10 O 5)nであり、麦芽デキストリンの化学式はC 6 nH(10 n+2)O(5 n+1)である。
4. デキストリンはトウモロコシ、ジャガイモ、芋、米などから酵素法で抽出される。逆に、ヨーロッパでは、麦芽デキストリンは小麦または大麦デンプンから抽出される。
5. デキストリンは天然の非栄養製品で、体重の増加と虫歯を引き起こす。一方、麦芽デキストリンは小麦粉関連の病気を患っている人には向いていない。
6. デキストリンは食品加工や紙塗料などで増粘剤や接着剤として用いられるが、麦芽デキストリンは工業でアルコール飲料やビール醸造の比重や食感を高めるために用いられる。

結論

デキストリンは炭水化物で、天然由来で、主にα1～4またはα1-6グリコシド結合D-グルコース単位は(C 6 H 10 O 5)nで表されるが、マルトデキストリンは炭水化物であり、3~17個のD-グルコース単位を通過するα1〜4グリコシド結合が結合し，C 6 nによりH（10 n＋2）O（5 n＋1）を表した。