主な相違点

低温殺菌と滅菌の大きな違いは、低温殺菌が食品、特に液体を特定の温度に加熱して食品中の微生物の増殖を止める方法であるのに対し、滅菌はあらゆる品目の微生物や細菌を死滅させる方法であることです。

パスチャライゼーション vs. 滅菌

低温殺菌では、殺菌された製品に関連する賞味期限は短く、滅菌では、低温殺菌製品よりも賞味期限が延長される。パスツールは、19世紀にフランスの科学者ルイ・パスツールによって初めて確立された。一方、低温殺菌技術はニコラ・アペールが発明したもので、缶詰が食中毒の除去に大きく役立つことを発見した。

低温殺菌は食品から微生物を除去するのに役立つだけなので、低温殺菌は涼しい環境で行う必要があります。そうしないと、低温殺菌された食品が微生物の増殖に必要な培地に接触した場合、汚染される可能性があるからです。一方、殺菌は食品を汚染する可能性のある微生物やその芽胞をすべて除去するものです。低温長時間殺菌（LTLT）、高温短時間殺菌（HTST）、超高温殺菌（UHT）の3つのレベルで殺菌することができます。逆に、滅菌は、照射、化学、加熱、高圧、ろ過など、さまざまな組み合わせで実現できる。

低温殺菌は食品と工業で広く使われている。一方、滅菌は医療外科、包装工業、食品工業、微生物学などで広く使われている。広く使われている滅菌方法はオートクレーブで、温度は121℃、時速100km、滅菌時間は3～15分である。

比較表

パスチャライゼーションは何ですか？

低温殺菌とは、食品、主に液体に含まれる病気の原因となる細菌を、一定の温度で一定時間加熱することで死滅させる方法である。低温殺菌食品の代表例として、例えば低温殺菌牛乳がある。これは、生乳に含まれる有害な微生物をすべて除去するために、高温で加熱・煮沸したものである。この低温殺菌牛乳は、ガラス瓶入り牛乳や4重パック牛乳など、多くの病気のない状態で無菌容器に詰められます。

パスツールは、19世紀にフランスの科学者ルイ・パスツールによって初めて確立された。低温殺菌された食品は、人間が食べても安全で、賞味期限を回復させることができます。低温殺菌では、殺菌された製品の賞味期限が短くなります。

低温殺菌は、長寿命の牛乳やジュースを形成するために用いられる主な方法であるが、低温殺菌は、食品中の微生物が増殖培地を必要とする場合、低温状態に保たなければならない。低温長時間殺菌（LTLT）、高温短時間殺菌（HTST）、超高温殺菌（UHT）の3段階がある。

滅菌は何ですか？

滅菌は、すべての微生物の生命を除去すると考えられる方法で、それはすべての芽胞、および液体、食品、一部の包装材料、医療機器、生物学的媒体に大量に存在する形態である。滅菌は、放射線照射、化学薬品、熱、オートクレーブ、ろ過など、さまざまな組み合わせで行うことができます。

殺菌は、消毒、滅菌、低温殺菌から移行することができます。滅菌方法として広く使われているのがオートクレーブで、時間温度121℃を100km/hの速度で滅菌時間3～15分程度で混合する。滅菌は、医療外科、包装産業、食品産業、微生物学などで広く使用されています。

主な相違点

1. 低温殺菌は、食品、特に液体を特定の温度で加熱し、食品中の細菌の増殖を抑えることであり、滅菌は、あらゆる食品中の微生物や細菌を死滅させると言われています。
2. パスチャライズは滅菌処理された製品よりも賞味期限が短く、滅菌処理は衛生処理された製品よりも賞味期限が長い。
3. 低温殺菌を最初に確立したのはルイ・パスツール（19世紀のフランスの科学者）であり、ニコラ・アペールが初めて発明した。
4. 低温殺菌された製品は、涼しい環境で保管する必要があります。低温殺菌は、食品から微生物を除去することにしか役立ちません。一方、低温殺菌は、食品に感染する可能性のある微生物の増殖構造をすべて除去し、あらゆる種類の微生物を除去するものでもあります。
5. 低温長時間（LTLT）、高温短時間（HTST）、超高温（UHT）の3段階に分けられる。逆に殺菌は、照射、薬品、加熱、高圧、ろ過の混合で行うことができる。
6. 低温殺菌は主に食品と工業で使用され、一方、滅菌は主に医療外科、包装工業、食品工業、微生物学などで使用されます。

結論

以上の考察から、低温殺菌は加熱によって食品中の微生物の増殖を止める方法であるのに対し、滅菌はあらゆる品目の微生物や細菌を死滅させる方法であるという結論が導き出される。