主要区别
巴氏杀菌法和灭菌法的主要区别在于，巴氏杀菌法是将食物，特别是液体，加热到特定温度以阻止食品中微生物的生长的方法，而杀菌法是杀死任何物品中所有微生物和细菌的方法。
巴氏杀菌(pasteurization) vs. 灭菌(sterilization)
在巴氏杀菌中，与灭菌产品相关的货架期较短，而在灭菌中，货架期比巴氏杀菌产品延长。巴氏杀菌法最早由法国科学家路易斯·巴斯德在19世纪建立。相比之下，杀菌技术最早是由尼古拉斯·阿佩特发明的，他发现罐装食品极大地有助于消除食源性疾病。
巴氏杀菌只能帮助去除食物中的微生物，所以巴氏杀菌应该保存在凉爽的环境中，否则如果食物接触到微生物需要的生长介质，那么巴氏杀菌食品可能会受到污染。另一方面，杀菌可以去除所有可能污染食物的微生物及其孢子。巴氏杀菌可以通过加热来实现，例如牛奶可以被净化为三个不同的水平，即低温长时间（LTLT）、高温短时（HTST）和超高温（UHT）。相反，灭菌可以实现辐照、化学、加热、高压和过滤的多种组合。
巴氏杀菌广泛应用于食品和工业；另一方面，杀菌广泛应用于医疗外科、包装工业、食品工业、微生物学等。广泛使用的灭菌方法是高压灭菌器，在该灭菌过程中，温度为121摄氏度，每小时100公里，灭菌时间为3至15分钟。
比较图
什么是巴氏杀菌(pasteurization)？
巴氏杀菌是通过在特定温度下加热一段时间，杀死食品中所有致病菌的方法，主要是液体。例如，巴氏杀菌食品的主要例子是巴氏杀菌奶，它在高温下加热和煮沸，以去除原料奶中存在的所有有害微生物。这种巴氏杀菌牛奶然后被包装到无菌容器中，在许多无疾病的条件下，如玻璃瓶装牛奶和四联包装牛奶。
巴氏杀菌法最早由法国科学家路易斯·巴斯德在19世纪建立。巴氏杀菌食品对人类食用和恢复其保质期是安全的。在巴氏杀菌中，与灭菌产品相关的货架期较短。
巴氏杀菌是形成长寿命牛奶和果汁的主要方法，但巴氏杀菌应保存在凉爽的条件下，否则如果食品中的微生物需要生长介质，那么巴氏杀菌食品可能会受到污染。三种不同级别的巴氏杀菌法是低温长时间（LTLT）、高温短时（HTST）、超高温（UHT）。
什么是灭菌(sterilization)？
灭菌是一种可以被认为是消除所有微生物生命的方法，它是所有的孢子，以及存在于大量液体、食品、一些包装材料、医疗器械和生物培养基中的形式。灭菌可以通过辐照、化学药品、加热、高压和过滤等多种组合来实现。
消毒可以从消毒、消毒和巴氏杀菌转变。广泛使用的灭菌方法是高压灭菌器，在高压灭菌器中，时间温度与121摄氏度在100公里/小时的速度下混合，灭菌时间为3至15分钟。灭菌广泛应用于医疗外科、包装工业、食品工业、微生物学等领域。
主要区别
- 巴氏杀菌是在特定温度下加热食物，尤其是液体，以控制食品中细菌的生长，而杀菌则被称为杀死任何食品中的所有微生物和细菌。
- 巴氏杀菌法的货架期比消毒后的产品小，而杀菌法的货架期比卫生处理的产品延长。
- 路易斯·巴斯德（十九世纪的法国科学家）是第一个建立巴氏杀菌法的人，而尼古拉斯·阿佩特则是第一个发明杀菌法的人。
- 巴氏杀菌产品应保存在凉爽的环境中，因为巴氏杀菌只能帮助消除食品中的微生物；另一方面，杀菌可以去除所有可能感染食品的微生物繁殖结构，同时也可以去除所有类型的微生物。
- 巴氏杀菌可分为“低温长时间（LTLT）、高温短时（HTST）和超高温（UHT）三个不同阶段；相反，可通过各种辐照、化学物质、加热、高压和过滤的混合物来实现灭菌。
- 巴氏杀菌主要用于食品和工业；另一方面，杀菌主要用于医疗外科、包装工业、食品工业、微生物学等。
结论
以上讨论得出结论：巴氏杀菌是通过加热来阻止食品中微生物生长的方法，而灭菌是杀死任何物品中所有微生物和细菌的方法。
