新星に搭載された液体酸素

LoxとNovaは、サーモンを使った料理の名前です。ロックスとノヴァを同義語のように使う人がいます。しかし、今回はLoxとNovaの違いについて紹介する。

液体酸素

Loxの語源は、ドイツ語で鮭を意味するLachsである。実は、スカンジナビア語でサーモンは厳密には違うのです。しかし、ロックスは鮭の切り身を塩と砂糖の溶液に数週間漬け込んで熟成させたり、塩漬けにしたものである。アメリカで人気のベーグル＆ロックスにはスモークサーモンが使われているが、通常のロックスにはスモークサーモンは使われていない。

ノヴァ

ノヴァは、ノヴァスロックス、ノヴァサーモン、ノヴァスコシアサーモンとも呼ばれる料理の名前です。スコシアという言葉は、カナダのノヴァスコシアでとれる魚の産地を表していますが、実はノヴァという名前は、料理のプロセスを表しているのです＊2。この料理には、魚油に使われる通常の溶液よりもマイルドな鮭の生け簀の溶液が使われている。ノヴァは冷やしてお召し上がりください。

新星に搭載された液体酸素

-Loxは太平洋産のサーモン、Novaは北大西洋産のサーモンから作られている。

-しかし、今日の大きな違いは、鮭の産地ではなく、ノヴァがより穏やかな塩水を必要とするプロセスである。

-Novaも、通常のロックスや腹部オキシはそうでないのに対し、供給前に冷やして吸います。

-「サーモン料理」は「鮭料理」の誤りです。

-ノヴァはより繊細で高価な調合品であると考える人が多いが、これは個人の選択と嗜好による主観的な問題である。