人体に無害な氷酢酸と、腐食性があるため取り扱いに注意が必要な氷酢酸の決定的な違いとは？

酢酸は、カルボン酸系の有機化合物である。この官能基をカルボキシル基と呼んでいる。一方、氷酢酸は、酢酸を高濃度にしたものです。

カタログ

1.概要と主な違い 2.酢酸とは 3.氷酢酸とは 4.横並び比較-表形式での氷酢酸と氷酢酸 6.まとめ

酢酸は何ですか？

酢酸は、以下の一般式で表されるカルボン酸である。

図01：カルボン酸パススルー

最も単純なカルボン酸では、R基はHに等しく、ギ酸と呼んでいます。このギ酸のほかにも、さまざまなR基を持つカルボン酸の種類がある。ここで、R基は、直鎖の炭素鎖、分岐鎖、芳香族基などであってもよい。カルボン酸の例としては、酢酸、ヘキサン酸、安息香酸などがあります。

酢酸は上記構造のR基が-CH3であるカルボン酸であり、IUPAC命名法では、酸の中で最も鎖長の長いアルカンの名前に対応する語尾-eを落とし、-oic acidを付けてカルボン酸の名前を付けている。従って、酢酸のIUPAC名はacetic acidである。だから、酢酸が一般名なのです。

図01：酢酸溶液

その名の通り酸なので、溶液に水素イオンを供与することができます。一酸である。無色の液体で、酸味と独特のにおいがあります。しかも、極性分子である。OH基のおかげで強い水素結合を形成することができ、水と水素結合を形成することができる。その結果、この酸は約119℃という高い沸点を持ち、さらに水に容易に溶ける。カルボン酸であるため、カルボン酸のすべての反応を起こす。酸性であるため、NaOHやNaHCO3溶液と容易に反応し、可溶性のナトリウム塩を形成する。

使用方法

酢酸は、水溶液中で共役塩基（酢酸イオン）と平衡に存在する弱酸である。この酸は食酢の主成分であり、食品加工に使用される。極性溶媒として、溶媒系を調製するために使用することができます。また、化合物合成のための試薬としても重要である。例えば、アルコールを使ったエステルの合成に使っています。

合成

酢酸は、糖を用いた嫌気性発酵によって自然に合成される。嫌気性菌がこのプロセスを行う。酢酸の主な合成方法は、メタノールのカルボニル化である。

氷酢酸は何ですか？

氷酢酸は酢酸の原液である。水を一切含まないため、100％酢酸のみです。この酸を水で希釈して、目的の濃度の酢酸の溶液を調製することができる。氷酢酸は濃度が高すぎるため、強い酸性を示します。そのため、腐食性があり、接触すると皮膚を傷つけることがある。

酢酸と氷醋酸の違い

酢酸は、酢の特徴的な風味をもたらす酸である。さらに、純粋な酸が無色の粘性液体やガラス質の固体であるのに対し、氷酢酸は酢酸を最も濃縮したものである。つまり、氷酢酸は水を全く含まないか、1％以下である。つまり、原液または100％濃縮酢酸を氷酢酸と呼びます。従って、氷酢酸との大きな違いは、氷酢酸が人体に無害であるのに対して、氷酢酸は腐食性があることです。そのため、氷酢酸の取り扱いには注意が必要です。

以下のインフォグラフィックでは、酢酸と氷酢酸の違いを一覧にしていますので、簡単にご覧いただけます。

概要 - 酢酸 vs. 氷醋酸

前述したように、酢酸はカルボン酸の一種である。一方、氷酢酸は酢酸を最も濃縮したものである。氷酢酸との大きな違いは、氷酢酸は無害ですが、氷酢酸は腐食性があり、取り扱いに注意が必要な点です。

引用

1Hermannstein, Dr. Anne-Marie, "What is glacial acetic acid? "ThoughtCo, June 22, 2018.こちらからご覧いただけます。