ギーとバターの比較

ギーとバターの違いは、アジア料理ではよく知られている。なぜなら、ギーとバターは、アジアの家庭のキッチンで広く使われている乳製品だからです。バターは欧米では知られているが、その変種であるGHEはあまり知られておらず、特にインド、パキスタン、バングラデシュでは非常に人気がある。ギーはバターから作られます。どちらも牛の乳から作られる。ギーは通常、牛の乳から作られます。ただし、バターは牛の乳と羊、ヤギ、ヤクから作られる。読者の皆様のために、ギーの違いについて詳しくご紹介しましょう。

ギー（Ghee）は何ですか？

ギーは、クラリファイドバター、バターオイル、プラックドバター、ドライでクリスピーな無水乳脂肪（AMF）など、世界各地でさまざまな名称で呼ばれています。また、中東ではサムナーと呼ばれていますが、インドで使われているギーは、正直言って、これらの品種にはない性質を持っています。欧米ではギーに関する研究が盛んで、科学者や医師は最終的に、ギーは欧米で見られる品種よりも確実に優れているという見解に変わりました。

煙点が高く、炒め物、ソテー、焼き物に最適な調理媒体であるとされています。さらに、小さじ1杯のギーは、レシピをおいしく、香り高く仕上げることができます。

ギーで炒めると、バター特有の臭いがしないので、より美味しくいただけます。ギーには乳固形分が含まれていません。そのため、ギーは自分の好きな温度で加熱することができ、レシピの風味を損なうことはない。バターを清澄化する過程で、バターに含まれる重要なカゼインと乳糖が取り除かれ、ギーは消化の良い製品になります。そのため、ギーはこれらの乳成分にアレルギーを持つ方にも適しています。実際、医師はこのような人たちにバターよりもギー（Ghee）を食べるように勧めています。

ギーは冷蔵せずに2〜3ヶ月使用できるため、保存期間が長いのが特徴です。これは、ギーが調理されるときに、バターから**すべての水分が取り除かれるからです。冷蔵庫で保管すれば、ギーは何年も保存できます。実際、熟成されたギーには治療効果があり、熟成されたワインと同じように高価なものです。

バターは何ですか？

バターは、新鮮な牛乳や発酵させた生クリームを泡立てて作ります。これは、クリームとチーズを分離させるためです。バターには、乳脂肪、乳、水、タンパク質が含まれています。バターはソースを塗るのに使う。また、焼く、炒める、フライパンで焼くなどの調理にも使われます。バターはクリーミーな風味が特徴です。しかし、バターには悪臭を放つという性質がある。これは、バターには乳固形分が含まれているため、鍋底に沈殿し、底に焦げ付くと嫌な臭いが発生するためです。バターの賞味期限は非常に限られています。バターには独特の風味がありますが、レシピに使用することはできません。

ジーとバターの違い

-ギーはバターと同じ乳製品です。

-バターは新鮮な、あるいは発酵させた牛乳やクリームをかき混ぜて作る。ギーはバターを弱火で煮て、残留物を取り除いて作る。

-ギーは欧米ではクラリファイドバターと呼ばれていますが、欧米人はインドの**ギーはクラリファイドバターよりおいしいと考えます。

-GHEは優れた調理媒体です。バターは高温で焦げるので、高温で加熱しない方がよいでしょう。

-バターは酸っぱい香りを出すが、ギーは煙点が高い（華氏400度）ので、レシピに風味と香りを加えることができる。

-バターの賞味期限は非常に限られていますが、ギーは冷蔵せずに2-3ヶ月持ちます。

-バターは弱酸性であるのに対し、ギーは基本的にアルカリ性です。

1. レイニー・ギアによって...（コピー3.0）。
2. Butter by Upload Robot (Magnus Manske) (コピー2.5)