酥油vs黄油

酥油和黄油的区别在亚洲美食中很有名。这是因为酥油和黄油是两种奶制品，广泛应用于亚洲家庭的厨房。虽然西方世界对黄油有了解，但很少有人知道它的变种GHE，它非常受欢迎，特别是在印度、巴基斯坦和孟加拉国。酥油是用黄油做的。这两种都是牛奶生产的。酥油通常是用牛乳做的。然而，黄油是由牛乳和绵羊、山羊和牦牛制成的。让我们了解更多关于酥油的差异，以利于读者。

什么是酥油(ghee)？

酥油在世界各地都有不同的名称，如澄清黄油、黄油油、拔出的黄油或干脆的无水乳脂（AMF）。澄清黄油在亚洲国家被称为酥油，在西方国家被称为澄清黄油或AMF。它在中东被称为samnah，但坦率地说，印度使用的酥油具有这些品种所没有的特性。西方有很多关于酥油的研究，科学家和医生最终改变了这样的观点：酥油肯定比在西方发现的品种要好。

它是一种很好的烹饪介质，烟点高，被认为是油炸、炒和烘焙的理想选择。而且，一茶匙酥油可以使食谱美味可口，香气四溢。

用酥油炒是更好的，因为没有黄油特有的气味。酥油中不含乳固体。所以，人们可以把酥油加热到他希望的最高温度，而且菜谱的味道不会下降。在对黄油进行澄清的过程中，黄油中显著的酪蛋白和乳糖被去除，使酥油成为易于消化的产品。这使得酥油适合对这些牛奶成分过敏的人食用。事实上，医生建议这些人吃酥油而不是黄油。

酥油的保质期很长，因为它可以在2-3个月内不用冷藏。这是因为**酥油时，黄油中的水分都被去除了。如果你放在冰箱里，酥油可以保存好几年。事实上，陈酿酥油有治疗作用，而且像陈酿葡萄酒一样昂贵。

什么是黄油(butter)？

黄油是通过搅拌新鲜或发酵的牛奶或奶油制成的。这是为了把乳脂和乳酪分开。黄油含有乳脂、牛奶、水和蛋白质。黄油是用来涂酱的。它也用于烹饪，如烘焙、炒和煎炸。黄油有奶味。然而，黄油有一种产生臭味的方法。之所以会发生这种情况，是因为黄油中含有乳固体，会沉淀到锅底，在锅底燃烧时会产生难闻的气味。黄油的保质期非常有限。虽然黄油有它自己的味道，但你不能用它来做食谱。

酥油(ghee)和黄油(butter)的区别

•酥油和黄油一样是一种奶制品。

•黄油是通过搅拌新鲜或发酵的牛奶或奶油制成的。酥油是用文火煮黄油，去掉残渣制成的。

•酥油在西方被称为澄清黄油，尽管西方人认为印度**的酥油比澄清黄油更好。

•GHE是一种极好的烹饪介质。黄油不能加热到高温，因为黄油在高温下燃烧。

•黄油会产生酸败的气味，而酥油的烟点很高（华氏400度），增加了食谱的风味和香气。

•黄油的保质期非常有限，而酥油在不制冷的情况下可以保持2-3个月。

•还有一个不明显但很重要的区别。虽然黄油有轻微的酸性，但酥油本质上是碱性的。

1. 由Rainey Gheer编写的…（抄送3.0）
2. Butter by Upload机器人（Magnus Manske）（抄送2.5）