酥油vs黃油
酥油和黃油的區別在亞洲美食中很有名。這是因為酥油和黃油是兩種奶製品，廣泛應用於亞洲家庭的廚房。雖然西方世界對黃油有了解，但很少有人知道它的變種GHE，它非常受歡迎，特別是在印度、巴基斯坦和孟加拉國。酥油是用黃油做的。這兩種都是牛奶生產的。酥油通常是用牛乳做的。然而，黃油是由牛乳和綿羊、山羊和犛牛製成的。讓我們瞭解更多關於酥油的差異，以利於讀者。
什麼是酥油(ghee)？
酥油在世界各地都有不同的名稱，如澄清黃油、黃油油、拔出的黃油或乾脆的無水乳脂（AMF）。澄清黃油在亞洲國家被稱為酥油，在西方國家被稱為澄清黃油或AMF。它在中東被稱為samnah，但坦率地說，印度使用的酥油具有這些品種所沒有的特性。西方有很多關於酥油的研究，科學家和醫生最終改變了這樣的觀點：酥油肯定比在西方發現的品種要好。
它是一種很好的烹飪介質，煙點高，被認為是油炸、炒和烘焙的理想選擇。而且，一茶匙酥油可以使食譜美味可口，香氣四溢。
用酥油炒是更好的，因為沒有黃油特有的氣味。酥油中不含乳固體。所以，人們可以把酥油加熱到他希望的最高溫度，而且菜譜的味道不會下降。在對黃油進行澄清的過程中，黃油中顯著的酪蛋白和乳糖被去除，使酥油成為易於消化的產品。這使得酥油適合對這些牛奶成分過敏的人食用。事實上，醫生建議這些人吃酥油而不是黃油。
酥油的保質期很長，因為它可以在2-3個月內不用冷藏。這是因為**酥油時，黃油中的水分都被去除了。如果你放在冰箱裡，酥油可以保存好幾年。事實上，陳釀酥油有治療作用，而且像陳釀葡萄酒一樣昂貴。
| 酥油 | |
| 每100克（3.5盎司）的營養價值 | |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 脂肪 | 99.5克 |
| 飽和的 | 61.9克 |
| 反式 | 4g |
| 單不飽和 | 28.7克 |
| 多不飽和 | 3.7克 |
| 蛋白質 | 0克 |
| 維生素 | |
| 維生素A | 3069國際單位 |
| 維生素E | （105%）15.7毫克 |
| 其他成分 | |
| 膽固醇 | 256毫克 |
| 脂肪百分比會有所不同。 | |
| 單位μg=微克mg=毫克=國際單位 | |
什麼是黃油(butter)？
黃油是通過攪拌新鮮或發酵的牛奶或奶油製成的。這是為了把乳脂和乳酪分開。黃油含有乳脂、牛奶、水和蛋白質。黃油是用來塗醬的。它也用於烹飪，如烘焙、炒和煎炸。黃油有奶味。然而，黃油有一種產生臭味的方法。之所以會發生這種情況，是因為黃油中含有乳固體，會沉澱到鍋底，在鍋底燃燒時會產生難聞的氣味。黃油的保質期非常有限。雖然黃油有它自己的味道，但你不能用它來做食譜。
| 黃油，無鹽 | |
| 每100克（3.5盎司）的營養價值 | |
| 能量 | 2999千焦（717千卡） |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 脂肪 | 81克 |
| 飽和的 | 51克 |
| 單不飽和 | 21克 |
| 多不飽和 | 3克 |
| 蛋白質 | 1克 |
| 維生素 | |
| 維生素A當量。 | （86%）684μg |
| 維生素D | （10%）60國際單位 |
| 維生素E | （15%）2.32毫克 |
| 其他成分 | |
| 膽固醇 | 215毫克 |
| 脂肪百分比會有所不同。 | |
| 單位μg=微克mg=毫克=國際單位 | |
酥油(ghee)和黃油(butter)的區別
•酥油和黃油一樣是一種奶製品。
•黃油是通過攪拌新鮮或發酵的牛奶或奶油製成的。酥油是用文火煮黃油，去掉殘渣製成的。
•酥油在西方被稱為澄清黃油，儘管西方人認為印度**的酥油比澄清黃油更好。
•GHE是一種極好的烹飪介質。黃油不能加熱到高溫，因為黃油在高溫下燃燒。
•黃油會產生酸敗的氣味，而酥油的煙點很高（華氏400度），增加了食譜的風味和香氣。
•黃油的保質期非常有限，而酥油在不製冷的情況下可以保持2-3個月。
•還有一個不明顯但很重要的區別。雖然黃油有輕微的酸性，但酥油本質上是鹼性的。
- 由Rainey Gheer編寫的…（抄送3.0）
- Butter by Upload機器人（Magnus Manske）（抄送2.5）
