トレハロースとマルトースの違い

アルギン酸とマルトースの大きな違いは、アルギン酸が1,1-グリコシド結合を持つのに対して、マルトースは1,4-グリコシド結合を持つことである...。

アルギン酸とマルトースの大きな違いは、アルギン酸が1,1-グリコシド結合を持つのに対して、マルトースは1,4-グリコシド結合を持つことである。

海苔もマルトースも、グルコースが2つグリコシド結合した糖質である。このため、2つの単糖からなる二糖類と名付けられた。

カタログ

1. 概要と主な違い 2. アルギン酸とは 3. 麦芽糖とは 4. 横並びの比較 - アルギン酸と麦芽糖の表形式 5. まとめ

トレハロースは何ですか？

アルギノースは、2つのα-グルコースが1,1-グリコシド結合で結ばれた糖である。アルギノースの同義語はミコースとトレハロースである。この炭水化物は、一部の菌類、バクテリア、無脊椎動物のエネルギー源となる。この砂糖は、白い直交結晶になっています。

海藻糖は非還元糖です。1,1-αグリコシド結合のため、この糖は酸による加水分解に非常に強い。そのため、砂糖は高温でも非常に安定しています。スクロースに比べて水溶性が低い。海藻糖には、無水海藻糖と二水海藻糖の2種類があります。このうち、無水型は水と容易に反応して2水和物を形成する。また、アルギン酸はDNAなどの核酸と直接反応し、安定した一本鎖の核酸フォームを形成する。

図01：アルギン酸の構造

アルギン酸という酵素が、腸の粘膜でアルギン酸を急速に分解してブドウ糖にする。また、血糖値への寄与はグルコースと比較して小さい。甘みもショ糖より低い。さらに、アルギン酸は食品の凝固点を下げるので、アイスクリームなどの冷凍食品の製造にも重要な役割を担っている。

マルトースは何ですか？

マルトースは、2つのα-グルコースがα1-4結合で結合した2糖類である。また、この分子はβ-アミラーゼによってデンプンが分解される際に、グルコースが1つずつ取り除かれ、マルトース分子が形成される。他の二糖類分子とは異なり、還元糖である。これは主に、一方のグルコースの環構造が開いてフリーのアルデヒド基を形成できるのに対し、もう一方のグルコースユニットはグリコシド結合の性質上、そのように開くことができないためである。

図02：マルトースの構造

グルコースは、ピラノース環の中に6つの炭素原子を持つヘキソースである。このとき、あるグルコース分子の1番目の炭素原子が、別のグルコース分子の4番目の炭素原子に結合して、1-4グリコシド結合が形成される。マルターゼはグリコシド結合の加水分解を触媒することにより、マルトースの構造を破壊する。この糖は麦芽の成分であり、また一部の加水分解澱粉製品の含有量にも大きなばらつきがある。例：マルトデキストリン、コーンシロップなど。