ビルナイ vs オランダ

ベアネーズソースやオランデーズソースは、フランス料理などでよく使われるソースです。肉や野菜に添える温かいソースで、見た目や味、香りがよく似ている。特にフランス国外では、この2つのソースは同じものだと考えている人もいるようです。ベネーズソースはもっと後に作られたもので、古くからあるオランデーズソースが変化したものと考えられている。この記事では、このよく似た2つのソースの違いを明らかにすることを試みます。

オランデーズソース

オランデーズとは、卵とバターを混ぜて作った黄色のソースで、塩、胡椒、レモン汁など様々な材料で味付けをしたものである。このソースはフランスで人気があり、タイムやネギなどの食材を使う地方も多い。このソースは、一見つまらなそうなレシピでも、いろいろなレシピに温めて使うと、とてもおいしく、面白いです。指でなめて、「もっと食べたい」と言われるほど、なめらかな食感です。卵黄を使用することで、とてもクリーミーなソースに仕上がりました。面白いことに、このおいしいソースを知っている人は少ない。フランスの町の名前である「イセーニ」と呼ばれているのだ。第一次世界大戦中、このソースに使われるバターが不足し、オランダから輸入することになったため、このソースと名付けられた。

ビルネーソース

ベネーズとは、バターと卵黄を混ぜて作るソースのことで、さまざまな料理の調味料として使われる。このソースには、他にもさまざまな材料が加えられ、地域によって異なる。その材料とは、エシャロット、タラゴン、ビネガー、チェリーワイン、そしてワインなどです。卵黄を泡立てた後、バターを加えて乳化させ、スキレットの上で**ソースを作るときに他の材料を加えます。材料が少なく、シンプルな**ベルニスソースですが、**このソースを使いこなすには、かなりの練習が必要です。ベルナーソースと呼ぶ人の多くは、スイスの首都ベルンが発祥の地だと考えている。どちらかというと、フランス南西部のビレン県に由来する名前です。

HollandsとHollandsの違いは何ですか？

-オランデーズとバノフィーは、生地は同じですが、味付けが違います。

-オランデーズソースはレモン汁を使い、ベシャメルにはオランデーズの材料である塩、唐辛子、タイム、エシャロットに加え、コショウ、酢、チェリーソースなどの材料が使われています。

-オランデーズは非常に古いソースで、ベアルネーズはオランデーズから派生したものです。

-オランデーズは卵料理や野菜料理に、ベアルネーズは肉や魚料理の調味料として使われることが多いようです。

-似ていることから、この2つのソースをいとこ同士と呼ぶ人もいれば、ベネーズをオランダ料理の子供と呼ぶ人もいます。