衣と生地の比較

生地は、家庭の厨房でよく使われる言葉であり、レストランの厨房でも料理人がレシピに使う生地**を使うことがある。世界のほとんどの地域で、小麦は**パン生地**の最も一般的な材料であり、**パン生地の作り方は、水と混ぜ合わせ、**ボール**に適した硬さに生地をこねるか、生地を任意の形にカットするだけの簡単なものである。バッターも生地と混同される言葉だが、バッターは複数の材料を混ぜ合わせたものだからだ。しかし、生地と衣には多くの違いがあるので、今回はそれを紹介する。

衣とは、小麦粉、卵、牛乳、水などを混ぜ合わせたもので、ケーキを作るときや揚げ物をするときに使います。インド人なら、ジャガイモやタマネギの薄切りをベサン粉で作った衣につけて食べるパコディをご存じでしょう**。ブサンとは、ひよこ豆から作られる粉のこと。欧米ではグラム粉として知られています。ヨーグルトにブサンを混ぜたものは、インド亜大陸**では、肌をつややかにする角質ケアとして使われています。しかし、この記事では、この特別な生地の利点についてではなく、生地とどのように違うのかをお伝えするものです。生地は打ち粉より厚い。液体のように薄い生地で、フライパンから別のフライパンへ流し込むことができます。スプーンに入れてビスケットを作ることができるのに対し、生地はもっと厚みがあり、手に持ったときに柔らかいボールのような感じです。そのため、生地は生地よりも液体が多く、流し込むことができますが、生地は手でこねることができ、**レシピを見ながら好きな形にすることができます。

生地を作るにはミキサーを使いますが、生地を作るには手を使わなければなりません。熱した油に衣を流し込んで揚げる **レシピによっては、多くはうんこを電子レンジにかけることで作れますが**。辞書によると、バッターの語源はフランス語のbatterで、文字通り叩くという意味だそうです**。オムレツを揚げるときは、ミキサーや手で材料を叩く必要があります。インドの台所、特に南インドでは、ドーサとイドリという2種類の生地を作り、それをホットプレートに乗せておいしいドーサを作る（あるいはホットボックスに材料を入れてイドリを作る）必要があります。