米粉と小麦粉の大きな違いは、米粉は完全にグルテンフリーであるのに対し、小麦粉はグルテンを含んでおり、人によっては消化器系に影響を及ぼすことがあることです。

小麦粉は小麦を挽いた粉、米粉は米を精米して作った粉です。米粉と小麦粉は、その性質、栄養成分、料理への利用法において大きな違いがあります。

カタログ

1. 概要と主な違い 2. 米粉とは 3. 小麦粉とは 4. 横並び比較-米粉と小麦粉を表形式で 6. まとめ

米粉は何ですか？

米粉は、小麦粉を製粉した微粉末です。米粉の製造工程では、原料の米から籾殻を取り除き、製粉します。米粉は料理の用途が広く、特に多くのアジア料理で親しまれています。日本のモカ、フィリピンのガラボン、インド料理のドーサやピットゥなどは、米粉を使った料理の代表格である。

図01：米粉

さらに、米粉は完全にグルテンフリーです。そのため、グルテンアレルギーをお持ちの方にも最適です。また、小麦粉の代わりに米を使用することも可能です。また、米粉には「もち米粉」と「うるち米粉」の2種類がある。名前に反して、これらはグルテンフリーです。これらの名称に含まれる "もち米 "は、炊飯時の粘りを表している。

白米と玄米はどちらも粉にすることができます。白米と玄米の粉は風味や色に若干の違いがあります。

小麦粉は何ですか？

小麦粉は、小麦を挽いて作った粉です。小麦にはさまざまな品種があります。グルテンを多く含む小麦品種は「硬い」「強い」と呼ばれ、グルテンをあまり含まない品種は「柔らかい」「弱い」と呼ばれる。小麦粉はグルテンを比較的多く含むため敬遠されがちですが、その分、小麦の生地は扱いやすくなっています。生地に弾力があるため、フラットブレッド、イーストパン、ケーキ、ビスケットなど、多くの製品に適しています。

図02: 小麦粉

小麦の粒は、ふすま（硬い外皮）、胚芽（栄養豊富な胚）、胚乳（最も大きな部分、主にでんぷん）の3つの部分で構成されています。

図03：小麦の粒とその栄養価

白い小麦粉は胚乳から作られ、茶色の小麦粉は穀物の胚芽とふすまの一部を含んでいます。一方、全粒粉は、小麦のふすま、胚芽、胚乳を丸ごと使用したものです。

米粉と小麦粉の違い

米粉は米を精製して作った粉、小麦粉は小麦を製粉して作った粉である。米粉と小麦粉の主な違いは、グルテンの含有量です。米は完全なグルテンフリーですが、小麦粉にはグルテンが含まれています。そのため、セリアック病やグルテンアレルギーのある方は、小麦粉を摂取しないようにしましょう。しかし、米粉はそのような制約がない。米粉には、もち米粉、うるち米粉、玄米粉、白米粉などがあり、小麦粉には、万能粉、全粒粉、パン粉、ケーキ粉、アタール粉などがある。

米粉と小麦粉のもうひとつの違いは、そのカロリーです。米粉は小麦粉に比べ、カロリーがかなり高いです。米粉と小麦粉のもう一つの違いは、お菓子作りに使うことです。小麦粉の生地は弾力性があるため、多くの焼き菓子に適していますが、米粉はパンやケーキを作るにはあまり適していません。

米粉と小麦粉の違いについては、以下のインフォグラフィックでより詳しく解説しています。

概要 - 米粉 vs. 小麦粉

小麦粉は小麦を挽いた粉で、米粉は米を精米した粉です。米粉と小麦粉の大きな違いは、米粉は完全にグルテンフリーですが、小麦粉はグルテンを含んでおり、人によっては消化器系に負担をかけることがあります。

引用

1.ライスヌードルって何？" ベイクドピース、2013年6月16日。こちらから入手可能です 2.Ozimek, Sarah. "All You Wanted to Know About Wheat Flour - The Curious Triciniel" The Curious Triciniel, 20 January 2019.こちらから入手可能です 3, "Wheat flour", Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2018年12月26日.ここに提供 2.オジメク、サラ"All You Ever Wanted to Know About Wheat Flour - Curious Triciniel" Curious Triciniel, January 20, 2019. 3. "Wheat Flour," Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2018.12月26日